Blue Christmas filter – Kolumbie

Výrazně ovocná a šťavnatá Geisha s tóny jahod, pomeranče a sladkostí javorového sirupu. V rámci vánočních limitek se vracíme ke Geishe se zajímavým zpracováním, kterou jste u nás mohli ochutnat už loni z předchozí sklizně. Říkáme jí Blue Christmas. Modrá v názvu má původ právě ve zpracování, zrna při fermentaci získají jemně modrý nádech, podle kterého farmáři poznají, že všechno proběhlo správně. Geisha patří mezi nejceněnějšíodrůdy vůbec a v kombinaci s tímhle zpracováním se to podepsalo na výrazném hodnocení 89 bodů SCA. V chuti najdete jahody se smetanou. Ovocnou linku doplňuje tón připomínající pomeranč a sladkost má blízko k javorovému sirupu. Kyselost je hodně výrazná, sladkost vysoká a tělo střední, káva působí svěže a šťavnatě. V zrnku je ale tolik dalších chuťovách vrstev, že stojí za to s ním experimentovat. Nechte šálek chladnout, zkoušejte různé recepty. Káva může jít do výrazného ovoce, nebo do květinovosti, obě jí sedí skvěle. Plotcoffee Šťavnatě oranžová etiketa pro ovocnou jízdu a kávy se svěží kyselinkou, s chutí citrusů a bobulí. Nejvíc zazáří u alternativních metod, jako je V60 nebo aeropress, fajnšmekři si je vychutnají i na espressu. O rodině Gutiérrezových Rodina Gutiérrez Falla pěstuje kávu pět generací. Začalo to Alejandrinem Gutiérrezem, který přestěhoval rodinu do Herrery na jihozápadě Tolimy, protože v tamních horách hledal úrodnější půdu. Farmu, na které dnes roste i tahle Geisha, později dostal jeho vnuk Gildardo od svého otce jako svatební dar. Od roku 1988 se o ni stará se ženou Miralbou. Zlom přišel v roce 2010. Gildardo a Miralba mají tři děti, všechny vyškolené degustátory kávy, a právě ony rodiče tehdy přesvědčily, aby začali pěstovat neobvyklé odrůdy. Rodiče jejich nápadu uvěřili a jméno farmy Monteverde začalo stoupat. Dnes si sourozenci práci dělí. Nejstarší Johan bydlí v Herreře, půl hodiny od farmy, a jako generální manažer dohlíží na sklizeň a zpracování. Prostřední Newerley je Q Grader s certifikací Q Processing druhého stupně a vede obchod. Nejmladší Katerinne je také Q Grader a má na starosti prodej do USA a na farmě působí jako agronomka. popisek Fermentace začíná 24 hodinami na vzduchu. Třešně leží v pytlích při hlídané teplotě, a když vystoupí nad 35 °C, dostanou studenou vodní lázeň. Pak se přesunou do uzavřených plastových nádob s ventilem, který pouští plyny ven, ale vzduch dovnitř ne. Tady zůstávají 48 hodin pod vodou spolu s mikroorganismy a kvasinkami, které rodina sbírá v horní, nedotčené části farmy, hlavně na dubech. Nakonec třešně 20 dní schnou na slunci na vyvýšených postelích nebo patiích pod stínící konstrukcí. Odrůda Geisha Geisha je odrůda, o které se mluví šeptem i s fanfárami. Původem z Etiopie, do světa vystřelila z Panamy a od té doby se kolem ní točí celý vesmír výběrové kávy. Jemná, elegantní, přecitlivělá na pěstování, ale když se všechno sejde, umí v šálku předvést věci, na které jiné kávy prostě nemají. Typicky voní po květinách, citrusu a čaji, v chuti umí být éterická i hluboká zároveň. Nejlepší loty působí, jako by se v ústech rozvíjely po vrstvách 300 g 28 kliků

Text from the description at ohmybean.coffee. We neither write nor shorten it.

Farm

Monteverde

Grower

rodina Gutiérrezů