Chelchele

Znáte ten pocit, když venku mrzne, doma voní Vánoce a svět se na chvíli zpomalí? Přesně tak chutná náš nový vánoční filtr z etiopské Chelchele. Vánoce jsou jediné období v roce, kdy je normální začít den dezertem. A proto jsme upražili tuhle vánoční limitku. Chutná tak, jako by do ní někdo schoval všechny dobroty z vánočního stolu. Díky zpracování anaerobic natural přináší Chelchele rumové rozinky, borůvkový likér, kandovaný citron a datle v čokoládě. Intenzivní, sladký a výrazný filtr. Tato káva pochází z vesnice Banko Chelchele na jihu Etiopie, která spadá do širší pěstitelské oblasti Yirgacheffe. Drobní farmáři tu pěstují kávovníky v nadmořské výšce 1 900–2 300 m n. m. a jejich úroda představuje důležitou součást místního zemědělství i příjmů rodin. Při pěstování a sklizni se opírají o zkušenosti předávané mezi generacemi a o osvědčené postupy, které vycházejí z místních tradic a spolupráce v komunitě. Od října do prosince farmáři ručně sbírají kávové třešně a pečlivě vybírají ty plně zralé. Kvalitu úrody ovlivňuje také zdejší červená jílovitá půda, která je úrodná, dobře propustná a poskytuje kávovníkům vhodné podmínky k růstu. Při anaerobním zpracování ukládají pracovníci vybrané třešně do uzavřených nádrží bez přístupu kyslíku. Fermentaci v nich nechávají probíhat přibližně 5–10 dní a pečlivě kontrolují její průběh. Jakmile tento krok dokončí, kávu usuší a připraví na další fáze zpracování. Uzavřené prostředí jim umožňuje řídit fermentaci ještě před sušením. Zpracovatelská stanice Banko Chelchele zajišťuje veškeré potřebné činnosti po celou sklizňovou sezónu. Tým stanice přijímá a třídí kávové třešně, zajišťuje jejich sušení a připravuje je podle požadavků konkrétní metody i jednotlivých šarží. Na chodu stanice se podílí více než 210 pracovníků, kteří se starají o jednotlivé fáze zpracování. Stanice zároveň úzce spolupracuje s farmáři z okolí Chelchele. Nabízí jim finanční podporu, pracovní příležitosti na základě subdodavatelských smluv a prémie za kvalitní úrodu.

Text from the description at kmen.coffee. We neither write nor shorten it.

Farm

Gedeb Banko Chelchele