What the shop states
- Altitude
- 1,700–1,790 m above sea level
- Variety
- Cattura Chiroso
- Processing
- washed
- Profile
- filter
More, if you like
The coffee’s story
V obci Acevedo v jižní Huile, v nadmořské výšce kolem 1 750 m n. m., leží rodinná farma Las Flores. Vede ji Jhoan Vergara, představitel nové generace kolumbijských producentů, který v roce 2019 získal ocenění v soutěži Master of Coffee v kategorii farmář–pražič. Spolu s rodinou proměnil Las Flores z tradiční farmy v jednoho z nejprogresivnějších producentů microlotů a experimentálních káv v regionu. Colombia Las Flores Chiroso Microlot odrůdy Caturra Chiroso, jedné z nejvyhledávanějších kolumbijských odrůd posledních let. Pochází z hor Antioquie a tradičně se uvádí jako mutace Caturry, genetické analýzy ji ale řadí spíš k etiopským landrace odrůdám. Proto má výrazně florální a aromatický charakter, který u klasické Caturry nenajdete. Pozná se už v zeleném zrnu podle protáhlých, štíhlých bobů podobných odrůdě Gesha. Sklizené třešně nejprve 24 hodin fermentují v anaerobním prostředí, tedy bez přístupu kyslíku. Tato fáze prohlubuje sladkost a rozvíjí aromatickou komplexitu. Následuje oxidace, při které se káva znovu dostane do kontaktu se vzduchem. Fermentace se tím zpomalí a profil se zjemní a stabilizuje. Poté se káva promyje, čímž se odstraní zbytky dužiny a slizu, a pomalu se suší. Kombinace krátké anaerobní fermentace a promytého zpracování dává čistý a jasný šálek, ve kterém naplno vynikne florální charakter odrůdy Chiroso, její komplexita a živá acidita. Filtr
Text from the description at dotcoffee.cz. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Las Flores
- Grower
- Jhoan Vergara