Etiopie Ahmed Abateman

“Už i z Etiopie se k nám dostávají kávy zpracované honey metodou a je to naprostá pecka na ovocné espresso nebo slaďoučký filtr. Navíc je to přímo od konkrétního produceta, Ahmeda Abatemana a máme tak radost, že i v Etiopii se daří podnikavým producentům, kteří se rádi a s hrdostí postaví za svou kávu!” -Luke, spoluzakladatel a hlavní pražič DOS MUNDOS ovocnost 3/5, sladkost 5/5, tělo 4/5 Etiopie - Ahmed Abateman Farma & Stanice Tato káva zpracovaná metodou honey pochází ze zpracovatelské stanice Badeyi (Badaye), která se nachází ve vesnici Kota v okrese (woreda) Gomma, spadajícím pod známou etiopskou zónu Jimma. Samotná stanice leží v nadmořské výšce 1 970 m n. m. a rozkládá se na ploše 2,5 hektaru. Je obklopena úrodnou vysočinou, jejíž podmínky dávají vzniknout nezaměnitelným, jiskrným a chuťově bohatým kávám. Část produkce pochází přímo z vlastní farmy majitele stanice Ahmeda Abatemana, většinu třešní však dodává široká síť drobných pěstitelů z bezprostředního okolí. Stanice Badeyi klade velký důraz na preciznost i sociální dopad. Pomalé a rovnoměrné schnutí zrn v dužině probíhá na vyvýšených afrických postelích – stanice disponuje 10 lůžky pro úvodní osychání a 240 lůžky pro finální fázi sušení. Celý provoz zajišťuje 5 stálých a 66 sezónních pracovníků, přičemž většinu (47 z nich) tvoří ženy, což podtrhuje silný závazek stanice k podpoře zaměstnanosti a rovných příležitostí v místní komunitě. Zpracování Při metodě honey se kávová zrna po odstranění svrchní slupky suší i se zbytky sladké lepkavé dužiny (mucilage). Tento přístup vyžaduje neustálé obracení a kontrolu na afrických postelích, aby zrna prosychala pomalu, stabilně a bez nežádoucí fermentace. Výsledkem je šálek s výraznou přirozenou sladkostí, sametovým tělem a jemnými tóny zralého ovoce a květin, které jsou pro původní etiopské odrůdy tak typické. Chuťově plnější kávy

Text from the description at dos-mundos.cz. We neither write nor shorten it.

Grower

Ahmed Abateman

Washing station

Badeyi (Badaye)