Feliz Bananidad filter – Etiopie

Jemná chuť banánků v čokoládě, tóny borůvek a nádech skořice, vše doplňuje příjemná sladkost a plné, sametové tělo. Feliz Bananidad je jedna z našich letošních vánočních limitek a banán v jejím jméně má reálný základ. Tahle etiopská káva totiž tři dny fermentovala společně s banánovými slupkami v uzavřených sudech. Nečekejte ale výrazný banánový úder, jak to u co-fermentovaných káv často bývá. Slupky tu spíš zajímavě doplňují charakter naturálně zpracované kávy. V šálku najdete banánky v čokoládě. Z banánu zůstala hlavně sladkost a krémovost, ovocná linka připomíná borůvky a jemná kořenitost zase skořici. Káva je krásně plná, se sametovým tělem, a celek působí jako zákusek. Stanice Keramo Coffee Legends Šťavnatě oranžová etiketa pro ovocnou jízdu a kávy se svěží kyselinkou, s chutí citrusů a bobulí. Nejvíc zazáří u alternativních metod, jako je V60 nebo aeropress, fajnšmekři si je vychutnají i na espressu. O Dukamových Asefa Dukamo se v kávě pohyboval od dětství. Už jako teenager začal okolním promývacím stanicím dodávat třešně z rodinné farmy a k tomu i ty, které vykoupil od příbuzných a sousedů z vesnice. Pak se přestěhoval do městečka Daye v distriktu Bensa a postavil tam první, mateřskou stanici Qonqa’na. V roce 1996 založil spolu s mladším bratrem Mulugetou firmu Daye Bensa. Z jedné stanice se postupně vypracovala mezi přední etiopské exportéry a v letech 2020, 2021 a 2022 získala ocenění v soutěži Cup of Excellence třikrát po sobě. Dnes firma spravuje několik farem a spolupracuje se stovkami drobných pěstitelů. Kromě platby při výkupu jim posílá i druhou platbu poté, co se káva prodá. Asefa si přesto každou sezónu najde čas, aby se osobně věnoval několika vybraným lotům. Do rodinné firmy mezitím vstoupila i druhá generace. Asefův syn Kenean Dukamo buduje divizi, která se věnuje malým lotům s předem promyšleným zpracováním, a hledá spolupráci s jinými obory, třeba s vinařstvím. Banánový co-ferment, ze kterého pochází Feliz Bananidad, vznikl v experimentální laboratoři Daye Bensa. Na stanici Keramo šly do sudů jen plně zralé červené třešně. Přidali k nim čerstvě připravené banánové slupky, sudy uzavřeli a nechali třešně 72 hodin fermentovat bez přístupu kyslíku. Teplotu, tlak i čas během té doby průběžně hlídali, aby si káva udržela čistotu a vyváženost. Poté třešně schly vcelku, jak je u naturálního zpracování běžné. Odrůda Heirloom Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích 300 g 28 kliků

Text from the description at ohmybean.coffee. We neither write nor shorten it.

Grower

Asefa Dukamo, Daye Bensa