filtr

Hledáte kafe, které si užijete každý den a které zachutná i návštěvě? Sáhněte po našem promytém filtru z kolekce “Když zrovna tápete”. Tentokrát jsme pro vás zabalili Ugandu – jemnou, svěží a příjemně sladkou, která se pije skoro sama a nemusíte se bát žádných divokých chuťových výstřelků. V šálku na vás čekají žluté blumy, citronová tráva a máslové sušenky. Prostě bezstarostný šálek pro každou příležitost. Wanale Coffee, odkud tato zrnka pocházejí, nese svůj název podle výrazného vrcholu Wanale, který se tyčí nad městem Mbale. Právě tady se sbíhá káva z okolních komunit na svazích hory Mt. Elgon. Farmáři pěstují kávovníky v nadmořské výšce 1 300–1 600 m n. m. a káva pochází z několika oblastí kolem Mt. Elgon. Zpracování mají na starosti vyškolení vedoucí farmáři, kteří dohlížejí na odslupkování, fermentaci a sušení kávy. The Coffee Yard od nich nakupuje kávu v pergamenu, obvykle při vlhkosti 13–15 %. Každou šarži nejprve pracovníci zhodnotí z hlediska defektů a senzorických vlastností. Do dalšího zpracování pak vybírají pouze ty, které odpovídají požadovanému chuťovému profilu. Vybrané kávy následně dosušují, třídí do kategorií a cuppují, aby ověřili jejich kvalitu a konzistenci. Teprve potom je připravují k loupání a finálnímu třídění. Vedoucí farmáři hrají důležitou roli také při výkupu kávy. Pergamen vybírají přímo v místě produkce, a pomáhají tak kontrolovat kvalitu už u zdroje. Před každou sezónou absolvují školení zaměřené na hodnocení kvality, které jim pomáhá udržovat jednotné standardy. Za kvalitní výsledky navíc získávají druhou platbu v podobě kvalitativních bonusů. Tento systém je motivuje k dodržování správných postupů a odměňuje jejich úsilí. Za projektem stojí Norman Mukuru, zkušený kávový profesionál s desítkami let praxe. V rovinaté oblasti na úpatí Mt. Elgon vybudoval The Coffee Yard, rozsáhlé centrum pro sušení kávy. Proslavilo se především kvalitními kávami a širokou škálou chuťových profilů, které Norman a jeho tým přizpůsobují individuálním požadavkům zákazníků.

Text from the description at kmen.coffee. We neither write nor shorten it.

Grower

Norman Mukuru