Taste profile
- Acidity
- low (2 out of 5)
- Sweetness
- medium (3 out of 5)
- Bitterness
- medium (3 out of 5)
What the shop states
- Roaster
- Penerini coffee
- Altitude
- 1,800 m above sea level
- Species
- 100 % arabica
- Variety
- Bourbon
- Processing
- washed
- Profile
- omni
- SCA
- 86
More, if you like
The coffee’s story
Guatemala v její sladké, oříškově čokoládové podobě. Zrnková káva Familia Jimenez - 100% arabika Sladká a vyvážená káva od Pascuala Jimeneze, který na farmě Finca Familia Jimenez hospodaří společně se svými syny a jejich rodinami. V šálku najdete tóny lískových ořechů, koly a mléčné čokolády doplněné lehkou ovocnou sladkostí. Kulaté tělo a čokoládový dozvuk podtrhují její příjemně sladký charakter. Espresso roast Finca Familia Jimenez se nachází v oblasti San Pedro Necta v guatemalském Huehuetenangu, ve vysoké nadmořské výšce kolem 2 000 m. Pascual je již druhou generací své rodiny, která se věnuje pěstování kávy, a zároveň patří mezi první farmáře v San Pedro Necta, kteří začali svou kávu exportovat prostřednictvím Rosma Coffeelands. Káva odrůdy Bourbon je zpracována promytou metodou. Zralé třešně se ručně sbírají a zbavují slupky na bubnovém pulperu, následně fermentují nasucho přibližně 40 hodin. Po fermentaci se káva promývá v čisté vodě a třídí podle hustoty. Pergamen se poté suší 8–10 dní, zpočátku v tenké vrstvě s častým obracením, později ve vrstvě silnější, která zpomaluje sušení. Po dosažení ideální vlhkosti káva odpočívá přibližně tři měsíce v jutových vacích, než putuje k dalšímu zpracování a exportu. Káva připravená z filtrované vody vždy chutná nejlépe. Guatemalu připravíte nejlépe na espressu nebo v moka konvičce. Na espresso používáme recept 19 g in/ 40 g out. Hodí se také na filtrovanou kávu, doporučujeme poměr 60 g kávy na 1 l vody.
Text from the description at eshop.penerini.cz. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Finca Familia Jimenez
- Grower
- Pascual Jimenez & Lorena Jimenez