Tiki punch – Colombia

Živá, ovocná šálka plná šťavnatých tropických tónov zrelého manga a ananásu, príjemne vyvážená sladkým banánom a bohatou hĺbkou tmavej čerešne. Hladký čokoládový záver prináša komplexnú a čistú šálku. Peñas Blancas Peñas Blancas je kávová farma nachádzajúca sa v oblasti Acevedo, Huila v Kolumbii, v nadmorskej výške od 1 600 do 1 900 metrov nad morom. Farma pracuje s odrodami ako Java, Geisha, Caturra a Castillo, pričom využíva premyté aj naturálne metódy spracovania a spolupracuje s drobnými farmármi z celého regiónu. Peñas Blancas nie je len kávovou farmou, ale aj sociálnym projektom vytvoreným na zlepšenie pracovných podmienok a podporu rozvoja miestnych producentov. Vďaka prístupu k modernej infraštruktúre, odbornému vzdelávaniu a centralizovanej kontrole kvality dokážu farmári dosahovať vyššie štandardy výberovej kávy a získať stabilnejší prístup na trh. Projekt vedú Nestor Lasso a Jhon Vergara – renomovaní kávoví profesionáli z Huily, ktorí sa špecializujú na experimentálne metódy spracovania, posilnú techniku zberu a vzdelávanie pestovateľov. Pod ich vedením sa Peñas Blancas stala významným centrom inovácií vo výberovej káve, transparentnej spolupráce a komunitnej podpory v regióne Acevedo. Proces spracovania Castillo je kolumbijská kávová odroda známa svojou odolnosťou, stabilnými výnosmi a čistým chuťovým profilom. Podmienky vysokej nadmorskej výšky na Peñas Blancas pomáhajú v šálke rozvinúť vyváženú sladkosť, čistotu a štruktúru, vďaka čomu sa výborne hodí na praženie na espresso aj filter. Pre tento lot sa starostlivo ručne vyberajú len plne zrelé kávové čerešne. Káva sa spracováva naturálnou metódou a suší na vyvýšených afrických posteliach počas 25 až 30 dní v kontrolovaných podmienkach. Počas celého procesu sušenia sa dôkladne monitoruje teplota a vlhkosť, pričom čerešne sa pravidelne obracajú, aby sa zabezpečila rovnomerná strata vlhkosti a kontrolovaná fermentácia. Výsledkom je sladký a čistý profil s vyváženou ovocnou sviežosťou, ktorá je charakteristická pre kávy z regiónu Huila. Caturra je kompaktná mutácia Bourbonu obľúbená pre svoju vysokú úrodnosť a svieži, citrusový cupping profile. Hoci je cenená pre svoju kvalitu, kávovníky sú veľmi náchylné na kávovú hrdzu a vyžadujú si starostlivé obhospodarovanie. Naturálne spracovanie Naturálny proces, známy aj ako „suché spracovanie“, je najstaršou a najtradičnejšou metódou prípravy kávy. Hoci to znie jednoducho – nechať kávovú čerešňu vyschnúť vcelku – vyžaduje si precíznu starostlivosť, aby sa predišlo znehodnoteniu a dosiahol sa ten pravý ovocný charakter. Káva na filter Espresso: Filter:

Text from the description at conceptcoffee.sk. We neither write nor shorten it.

Farm

Peñas Blancas

Grower

Nestor Lasso & Jhon Vergara