Brasil São Silvestre Peaberry Aerobic Fermentation

V šálku této kávy rozhodně nečekejte typický konzervativní chuťový profil brazilských káv. Aerobně fermentovaná zrna z proslulé farmy São Silvestre nabízejí tóny pomerančů, medu a čokolády, střední aciditu a aroma fermentovaného ovoce. Farma São Silvestre se nachází v oblasti Serra do Salitre ve státě Minas Gerais v nadmořské výšce okolo 1 200 m n. m. Patří rodině Andrade, která se pěstování kávy věnuje již od roku 1901. Aktuálně stojí v čele už třetí generace, konkrétně bratři Ismael José a Eduardo. Tento konkrétní lot odrůdy Yellow Catuaí obsahuje pouze zrna typu Peaberry, česky také známá jako „perlová“. Typický kulatý tvar je genetickou anomálií, kdy uvnitř kávové třešně roste místo obvyklých dvou pouze jedno semínko – kávové zrno. Z celkové sklizně je takových zrn pouze 5 až 10 %. Kávové třešně prošly 72hodinovou aerobní fermentací (fermentace v otevřených tancích za přístupu vzduchu) a poté byly po dobu 24 dnů sušeny.

Text přebíráme z popisu u analogprazirna.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.