Colombia Peñas Blancas Natural Anaerobic Fermentation

Anaerobní fermentace je jeden z experimentálních způsobů zpracování kávy, který vytváří unikátní chuťové profily. Po sklizni se kávové třešně ukládají do uzavíratelných nádob, v nichž se přirozeně rozběhne kvasný proces, který je po celou dobu bedlivě kontrolován. Během fermentace vzniká především oxid uhličitý, který je z nádoby průběžně odváděn jednocestným ventilem. Takto uzavřené mohou kávové třešně zůstat od několika hodin až po několik dní. Protože je celý proces poměrně složitý, vyžaduje velké množství péče a probíhá pouze v menších várkách, bývají takto zpracované kávy dražší. V případě této kávy probíhá anaerobní fermentace celých kávových třešní po dobu 48–72 hodin. Následně se třešně pomalu suší 25–30 dní na afrických postelích, kde se pravidelně obracejí a pečlivě kontrolují. Díky tomuto řízenému procesu vyniká káva intenzivní ovocností, příjemnou sladkostí a komplexním chuťovým profilem. Za Peñas Blancas stojí dvojice známých kolumbijských farmářů Nestor Lasso a Jhon Vergara. Nejde pouze o zpracovatelskou stanici, ale o projekt zaměřený na dlouhodobé zlepšování podmínek pro pěstování kávy v oblasti Huila. Místní drobní farmáři se totiž dlouhodobě potýkali s omezeným přístupem k moderním zpracovatelským technologiím, což vedlo k nestabilní kvalitě a tím pádem i k nízkým výkupním cenám a omezenému přístupu na výběrové i mezinárodní trhy. Peñas Blancas nabízí řešení v podobě centralizovaného zpracování kávy, které probíhá pod odborným dohledem, s využitím špičkové infrastruktury, technické podpory a férového finančního ohodnocení. Funguje také jako komunitní centrum, kde se setkávají farmáři, agronomové i odborníci z kávového světa. Pořádají praktické workshopy zaměřené na zpracování po sklizni, školení fermentačních technik, kontrolu kvality, práci s mikroloty i poradenství v oblasti udržitelného pěstování.

Text přebíráme z popisu u analogprazirna.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.