Fazenda Pereira

Některé Vánoce voní po cukroví. Tyhle voní po kávě. Po čokoládě, právě otevřené sklenici nutelly, opražených lískových oříšcích a sušeném ovoci, které připomíná vánoční stůl plný dobrot. Díky svému zpracování anaerobic natural má plné, sladké a hřejivé tóny, které budou chutnat v prvních zimních dnech i těch svátečních. A pokud si ho dopřejete s mlékem, připravte se na chuť, která připomíná krémový nutellový cheesecake. Letos si nadělte Vánoce už při prvním doušku. Po letech zkušeností v kávovém průmyslu založil Enivaldo Marinho Pereira v roce 1998 svou první farmu Fazenda Cruzeiro. Na 60 hektarech se zpočátku věnoval především prodeji kávových semen a sazenic. O dva roky později rozšířil podnikání také o pěstování kávy. Postupně tak vznikla skupina Pereira Specialty Coffee Group, která dnes hospodaří na celkové ploše 280 hektarů. Rodina Pereira staví na vědě, inovacích a chuti posouvat pěstování kávy dál. Enivaldo a jeho manželka Denise, kteří skupinu založili, předali své nadšení i zkušenosti dětem Eduardovi a Robertě. Ti začali experimentovat s novými metodami posklizňového zpracování a postupně rozšířili produkci také o výběrové kávy. Dnes skupina zahrnuje tři farmy, které společně pokrývají celý produkční řetězec – od pěstování kávových semen až po jejich zpracování. Jejich úsilí přineslo rodině řadu regionálních i celostátních ocenění. Za kvalitní kávou stojí péče o kávovníky, správná výživa rostlin a důsledná práce po sklizni. Rodina Pereira klade velký důraz také na udržitelnost. Investuje do nových technologií a inovací, aby mohla produkovat kvalitní kávu a zároveň chránit okolní přírodu. Na svých farmách zachovává 40 % plochy jako původní lesní porost v oblasti biomu Cerrado. Tím aktivně přispívá k ochraně místního prostředí. Tato šarže vznikla experimentálním přístupem, který má zvýraznit komplexitu chutí a podpořit tvorbu aromatických sloučenin. Výsledkem je výrazně ovocná káva s jiskrnou aciditou a bohatým aromatickým profilem. Při zpracování nejprve pracovníci promyli zralé kávové třešně ve flotační pračce, která oddělila plody s nižší hustotou, tedy přezrálé a nezralé třešně. Vybrané plody pak přesunuli do fermentačních nádrží, kde spustili intenzivní, cíleně řízenou fermentaci. V další fázi využili anaerobní fermentaci se čtyřmi různými kmeny kvasinek. Každý kmen aplikovali samostatně, ve vlastní variantě, aby mohli porovnat jejich vliv na průběh fermentace a dosáhnout co nejlepších a konzistentních výsledků. Tato uzavřená fermentace bez přístupu vzduchu trvala 48 hodin. Poté kávu rozprostřeli ve vyšších vrstvách na asfaltových a betonových plochách, kde pomalu a rovnoměrně vysychala. Během sušení ji pracovníci ručně obraceli pomocí železných hrábí, aby podpořili rovnoměrné odpařování vlhkosti. Celý proces trval přibližně 21 dní. Kávy z této oblasti mívají plné tělo a chuťové tóny čokolády, oříšků a sušeného ovoce.

Text přebíráme z popisu u kmen.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Fazenda Pereira

Pěstitel

Enivaldo Marinho Pereira