FEELS LIKE CHRISTMAS - Nicaragua Omni

ŠVESTKY | ANGREŠT | LÍSKOVÝ OŘÍŠEK Kafe z Nikaragui, co chutná jako ...  Je ideální parťák pro Tebe i jako dárek pod stromeček - ty chutě dostanou každýho. Tak co, nadělíš někomu Vánoce do hrnku? FEELS LIKE CHRISTMAS - Nicaragua Omni ŠVESTKY | ANGREŠT | LÍSKOVÝ OŘÍŠEK 1. anaerobic (anaerobní) Tohle zpracování je aktuálním největším hitem v kávovým světě. Anaerobní = bez kyslíku. Tady se kafe po sklizni zavře do hermeticky uzavřených nádob (většinou sudů), ze kterých se vytlačí vzduch. Uvnitř to začne fermentovat ve speciálních podmínkách – a výsledkem je chuťově intenzivní, někdy až crazy kafe s hodně jasnejma ovocnejma a květinovejma tónama. 2. washed (promyté) Washed (promyté) kafe je ve fázi po sklizni, jak už čteš v názvu, ošetřený vodou. Třešně se sklidí a odstraní se dužina. Zrnka se potom dají do speciálních nádob s vodou, ve kterejch se oddělí zbytky dužiny a fermetujou. Fermentace zpravidla trvá několik hodin. Po fermentaci přijde na řadu promývání - zrna se jednoduše doslovně promejou vodou, aby byly kompletně čistý. Následuje klasický sušení, který probíhá buď ve speciální sušičce nebo na slunci. Výhody promytýho kafe je zvýraznění přirozený chuti zrnek, což pomáhá dosáhnout konzistentního chuťovýho profilu, díky čemuž se snáze kontroluje kvalita kafe jako takovýho. Mokrá metoda se nemůže používat všude, je náročná na zdroje (vodu) a tím pádem provedení. V takový Etiopii se s ní moc nesetkáš, protože ve vysokých horských oblastech se těžko tahá a shání stabilní přívod vody. Ne všude je taky voda základní komodita, jako třeba u nás. Farma Finca Los Papales se nachází přibližně 5 kilometrů od města Jinotega, na svazích hory Cerro Chimborazo. Farma se rozkládá na 210 hektarech v nadmořský výšce 1300–1500 m n. m. Díky horskýmu klimatu, mlžným lesům a bohatý biodiverzitě tu panují ideální podmínky pro pěstování kvalitní arabiky. Pěstují se zde především odrůdy Caturra, Red a Yellow Catuaí, Java a Pacamara. Sklizeň probíhá od ledna do konce března a kávový třešně se sbírají ručně v optimální zralosti. Farma celoročně zaměstnává přibližně 120 lidí, během sklizně se jejich počet zvyšuje až na 450. Rodina Lopéz Rodina López se pěstování kávy věnuje už více než 100 let. První kávový plantáže založil Vicente López López v horský oblasti Datanlí v Jinoteze. Rodinnou tradici později převzal jeho syn Vicente López Herrera, který založil farmu Betania. O tu ale rodina přišla během politických konfliktů v 80. letech. Dnes pokračuje v pěstování výběrový kávy na dvou farmách – Los Papales a Betania. Nikaragua možná nepatří mezi nejznámější kávový destinace, ale kdo jednou ochutná její výběrovou, nikdy na tu chuť nezapomene. Tahle středoamerická země nabízí neuvěřitelnou rozmanitost chutí – od čokoládovejch tónů až po květinový nuance. V každým šálku se mísí vůně sopečný půdy, tropických deštných pralesů a tradic drobnejch farmářů. 🇳🇮 NIKARAGUA Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali KAFE light roastLight roastProces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat. Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.- jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu. V CHROASTu to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví. káva na FILTR

Text přebíráme z popisu u chroast.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.