Hallelujah filter

Živá voňavá káva se svěžestí meruňky, květinovým nádechem a sladkým, hřejivým tónem koření. Hallelujah filter má každý rok jediný úkol, vonět a chutnat po Vánocích. Letos jsme ho postavili na naturální Etiopii od pohoří Bombe. Vybrali jsme ji, protože je krásně živá, s květinovým nádechem a tónem připomínajícím meruňku. Druhou část tvoří káva, kterou si možná pamatujete z loňska. Etiopie ze stanice Deri Fahmi prošla zpracováním se sladkým kořením a přináší jemný vánoční tón. V šálku najdete svěžest meruňky a květinový nádech, ke kterým se přidává sladký, hřejivý tón koření. Stanice Aricha, Refisa, Fahmi Bero, Plotcoffee Žlutá patří jemným, elegantním kávám s čajovými nebo květinovými tóny (růže, jasmínu či levandule). Hodí se spíše pro ty, kdo s chutěmi kávy rádi experimentují. Vyniknou na filtru i zastudena na coldbrew. O Dukamových Pohoří Bombe v etiopském Sidamu je dnes známé intenzivními, výraznými naturálními kávami. Dlouho ale bylo od kávového trhu prakticky odříznuté. Doprava z odlehlých horských svahů byla tak složitá, že se káva z místních vesnic k zahraničním kupcům nedostala. Změnil to Asefa Dukamo. V roce 1996 založil firmu Daye Bensa s cílem dostat do světa kávu ze dvou horských vesnic, Shantawene a Kerama. Jméno firmy si vzal z míst, která dobře znal. Daye je městečko deset kilometrů od Shantawene a Bensa název okolního distriktu. O necelé čtvrtstoletí později získala Daye Bensa ocenění v soutěži Cup of Excellence tři roky po sobě. Druhá káva pochází z jiné části Etiopie. Stanice Fahmi stojí ve vesnici Deri ve vysoko položené oblasti Hambela v regionu Guji. Provozuje ji Testi Coffee, rodinná firma, kterou založil Faysel A. Yonis a stanici pojmenoval po svém prvorozeném synovi. Během sklizně sem nosí třešně stovky drobných farmářů z okolních kopců, kteří kávu pěstují mezi banánovníky a kukuřicí, ve stínu akácií nebo stromů birbira. S kávami od Faysela máme dlouhodobě výborné zkušenosti. Káva ze Shantawene prošla naturálním zpracováním, nejstarším způsobem, jak z kávové třešně dostat zrno. Po sklizni se třešně přetřídí a suší celé, i se slupkou a dužinou. Musí se pravidelně obracet, aby schly rovnoměrně, a sušení trvá několik týdnů, dokud vlhkost zrna neklesne zhruba na 11 až 12 %. Pak se suchý plod oloupe a zůstane zelené zrno. Deri Fahmi Na stanici Fahmi uzavřeli zralé třešně do sudů společně s plody badyánu. Bez přístupu vzduchu je nechali devět dní fermentovat. Pak třešně schly na slunci, dokud jejich vlhkost neklesla pod 35 %, a nakonec se pomalu dosoušely na vyvýšených lůžkách ještě dalších 30 dní. Odrůda Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování, naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích. 300g 27 kliků

Text přebíráme z popisu u ohmybean.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Pěstitel

Faysel Yonis, Aman Adinew