Lupili AA

Za celé roky, co pro vás pražíme, se nám do rukou nedostal lot ze Zambie, který by nás posadil na zadek. Až doteď. Přivítejte Zambia Lupili AA, historicky první zambijskou kávu u nás v Kmenu, která nás samotné překvapila tím, jak neuvěřitelně dobrá je! Když jsme ji poprvé testovali na cuppingu, hádali bychom ji spíš na nějakou velmi povedenou, šťavnatou Keňu. V šálku na vás čeká vzpomínka na léto, promytý filtr, kterému dominuje osvěžující tón bezové limonády. Ten skvěle doplňuje exotická, sladkokyselá linka kiwi a jiskřivá acidita červeného rybízu. Tento výběrový lot z farmy Lupili Estate v severozambijské oblasti Kasama krásně ukazuje, co dokáže spojení jedinečného afrického terroiru a moderního přístupu k pěstování kávy. Kávovníky odrůd Catimor, Castillo a vyhlášené SL28 tu rostou ve stínu stromů v nadmořské výšce 1 300–1 600 m n. m. Zdejší mikroklima střídá horké dny s velmi chladnými nocemi, a kávové třešně tak dozrávají mnohem pomaleji než v nížinách. Díky delšímu zrání a hluboké půdě bohaté na železo a organickou hmotu získávají zrna výraznou sladkost a jiskrnou aciditu, které se krásně promítají do výsledného šálku. Na Lupili Estate si dávají záležet na každém kroku zpracování. Během sklizně od května do srpna sběrači opakovaně procházejí plantáže a ručně vybírají pouze dokonale zralé třešně. Následně z nich odstraní slupku a dužinu a přesunou je do fermentačních a promývacích nádrží. Při promytém zpracování (Washed) využívají moderní, šetrné technologie a dbají na ochranu místních vodních zdrojů. Po důkladném sušení přichází na řadu mechanické třídění podle velikosti a hustoty. Pomocí speciálních sít pracovníci oddělují jednotlivé velikostní kategorie a označení AA získávají pouze ta největší zrna, která splňují požadované parametry. Výsledkem téhle pečlivé práce je krásně čistý promytý filtr s výraznou ovocností. V šálku se potkává bezová limonáda, šťavnaté kiwi a příjemně nakyslý červený rybíz. Trocha letní svěžesti, která dokáže rozzářit i sychravé podzimní dny.

Text přebíráme z popisu u kmen.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

skupina místních farmářů

Pěstitel

zpracovatelská stanice Lupili Estate