Peach on Earth filter – Kolumbie

Dominantní tóny šťavnatých broskví doplňuje svěžest jablek a karamelová sladkost. Máte rádi naši Nirvanu? Pak zkuste Peach on Earth. Jde podobným směrem, jen je o kus intenzivnější. Kolumbijský Pink Bourbon od Diega Samuela Bermudeze je káva na filtr pro všechny, kdo mají rádi v šálku hodně ovoce. Hlavní roli hraje broskev. Doprovází ji svěží ovocná linka připomínající jablko a sladkost s nádechem karamelu. Proti Nirvaně má výraznější aciditu, tělo i sladkost zůstávají střední, takže šálek působí živě a šťavnatě, ale ne těžce. Farma Bio Farm Amazonia Šťavnatě oranžová etiketa pro ovocnou jízdu a kávy se svěží kyselinkou, s chutí citrusů a bobulí. Nejvíc zazáří u alternativních metod, jako je V60 nebo aeropress, fajnšmekři si je vychutnají i na espressu. Diego Samuel Bermúdez Diego Samuel Bermúdez Tapia se narodil v Bolívaru v kolumbijském departementu Cauca. Jeho rodina kávu nepěstovala, ale už od dětství ho fascinovala farma jeho kamarádů. Při studiu zemědělského podnikání přemluvil rodinu, aby mu nechala vysadit kávovníky na dvou a půl hektarech rodinného pozemku. Třešně pak prodával místním družstvům a z výdělku si platil studium. Psal se rok 2008 a z rodinného projektu se stala Finca El Paraíso. Spolu s bratrem Alexanderem a bratrancem Cristianem později založil firmu INDESTEC, která se věnuje výzkumu a zdokonalování zpracování kávy. Diego si udělal certifikaci Q Processing, aby přesně rozuměl tomu, jak pH, teplota a mikroorganismy mění chuť v šálku. Patřil k prvním farmářům v Kolumbii, kteří začali do fermentace přidávat vybrané mikroorganismy a kvasinky. Jeho kávy chutnaly tak výrazně, že ho část oboru podezírala z přidávání aromat. Ve skutečnosti jsou ty chutě výsledkem jeho přesně řízeného zpracování. Na farmě dnes pracuje se dvěma bratry a manželkou. popisek Třešně se sbírají ve chvíli, kdy jsou plně zralé a ve slizu mají nejvíc cukrů. Káva pak prochází dvojitou fermentací, při které se uplatní tropické kvasinky Paraíso tropical. Nakonec ji čeká praní metodou thermal shock. Zrna se nejdřív zahřejí a hned nato se prudce zchladí studenou vodou, což fermentaci zastaví. Sušení probíhá v odvlhčovači, aby vlhkost odcházela pod kontrolou a zrno zbytečně neoxidovalo. Před tříděním a loupáním káva ještě odpočívá v chladném skladu, kde se stabilizuje. Odrůda Pink Bourbon Pink Bourbon dostal jméno podle růžovooranžových třešní. Dlouho se mělo za to, že vznikl křížením nebo mutací červeného a žlutého Bourbonu. Genetické testy z let 2017 a 2023 ale ukázaly, že s Bourbonem příbuzný není a jde o etiopskou místní odrůdu. Poprvé se objevil v kolumbijské oblasti Huila a dodnes se neví, jak se tam dostal. Jedna z teorií říká, že ho do Kolumbie přivezli omylem místo semen Gejši. 300 g 28 kliků

Text přebíráme z popisu u ohmybean.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Partner

Pěstitel

Diego Samuel Bermudez