Pink Velvet - Colombia

Elegantná šálka so sviežou explóziou čerstvých malín a šťavnatých černíc, podčiarknutá jemným jazmínom. Hladký, krémový vanilkový záver dotvára pozoruhodne čistý a komplexný profil, ktorý ladne doznieva na podnebí. Finca Las Flores Finca Las Flores je rodinná farma založená v roku 1990 v dedinke San Isidro neďaleko mesta Acevedo v južnej časti regiónu Huila. Rozprestiera sa na ploche približne 16 až 20 hektárov na úpätí pohoria La Ceja, v sopečnej pôde bohatej na živiny. Farmu vedie Jhoan Vergara (často po boku svojich bratov a rodičov ako rodina Vergara / Hermanos Vergara), pestovateľ tretej generácie, ktorý premenil komerčnú produkciu na svetovo uznávanú špičku výberovej kávy. Jhoan zvíťazil na prestížnej súťaži Master of Coffee v Južnej Kórei v roku 2019 ako producent aj pražiar a dodal kávy mnohým národným i medzinárodným finalistom Brewers Cupu. Okrem odrody Tabi pestujú na farme Las Flores aj ďalšie vzácne kultivary vrátane Sidry, Pink Bourbonu, Ají Bourbonu, Chiroso, Pacamary a Ombligonu. Proces spracovania Zatiaľ čo je Jhoan Vergara známy najmä avantgardnými metódami termálneho šoku a kofermentovanými mikrolotmi, jeho premytá odroda Tabi (Washed Tabi) sa sústredí na riadenú fermentáciu, ktorá vyzdvihuje prirodzený terroir odrody a výnimočnú čistotu šálky: Selektívny zber & flotácia: Kávové čerešne sa zbierajú v optimálnej fyziologickej zrelosti (zvyčajne 20–24° Brix) a vodia sa do vodných nádrží, kde sa odstránia defekty a ľahké plávajúce plody. Riadená fermentácia: Podľa špecifikácie konkrétneho mikrolotu prebieha buď krátka aeróbna prefermentácia v čerešniach nasledovaná oddužinením, alebo ponorená anaeróbna fermentácia v nádržiach, kde sa prísne monitoruje teplota a pH s cieľom zachovať jablčnú sviežosť bez vzniku alkoholových či ťažkých fermentovaných tónov. Premývanie & sušenie pod prístreškami: Pergamen sa dôkladne premyje čistou horskou vodou, aby sa odstránil všetok zvyšný pektín (sliz), a následne sa presunie na vyvýšené africké postele pod tieniacimi prístreškami (marquesinas). Sušenie prebieha pomaly počas 15 až 25 dní, kým sa vlhkosť nestabilizuje na hodnote medzi 10,5 % a 11,5 %. Tabi – Vyšľachtená výskumným centrom Cenicafé (národný výskumný ústav pre kávu v Kolumbii) a uvedená v roku 2002. Tabi vznikla krížením odrôd Typica, Bourbon a Timor Hybrid 1343. Samotné slovo „Tabi“ znamená v domorodom jazyku kmeňa Guambiano „dobrý“. Premyté spracovanie Premytá metóda (alebo mokré spracovanie) je postup, pri ktorom sa dužina plodu odstráni z kávového zrna bezprostredne po zbere – zvyčajne oddužinením, fermentáciou a premytím vodou – ešte pred samotným sušením zrna. Výsledkom je čistejší, žiarivejší chuťový profil s výraznejšou aciditou.

Text přebíráme z popisu u conceptcoffee.sk. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Las Flores

Pěstitel

Jhoan Vergara