FEELS LIKE CHRISTMAS - Ethiopia Omni

VIŠNĚ | ANANAS | WHISKY Naděl si hrnek plnej chuti a přípravu na všechny způsoby, co Tě napadnou! Nový kafe z ETIOPIE rozproudí Tvou krev, náladu i chuťový buňky. FEELS LIKE CHRISTMAS - Ethiopia Omni VIŠNĚ | ANANAS | WHISKY 1. anaerobic (anaerobní) Tohle zpracování je aktuálním největším hitem v kávovým světě. Anaerobní = bez kyslíku. Tady se kafe po sklizni zavře do hermeticky uzavřených nádob (většinou sudů), ze kterých se vytlačí vzduch. Uvnitř to začne fermentovat ve speciálních podmínkách – a výsledkem je chuťově intenzivní, někdy až crazy kafe s hodně jasnejma ovocnejma a květinovejma tónama. 2. natural (suché) Natural neboli suchá metoda je nejtradičnějším zpracováním kafe na světe. Nejčastěji se s ní setkáš u kafe z Etiopie nebo Brazílie. No a jak teda natural zpracování probíhá? Vše začne sklizní, která probíhá buď ručně trháním jednotlivých třešní nebo mechanicky speciálními stroji. To vše závisí na možnostech konkrétní kávový farmy, odkud zrna jsou. Posbírané třešně se ještě ten den dají sušit na tzv. africký postele. Třešně se rovnoměrně rozprostřou a pravidelně se otáčí, aby mezi nima nevznikala vlhkost, plísně a jiný nežádoucí neplechy. Po usušení, který trvá 2 - 6 tejdnů (záleží na zemi, nadmořský výšce i míře srážek v oblasti), se třešně očistí od dužiny a zrnko od tenkého pergamenu. Dál se zrnka (který jsou v tyhle fázi zelený jako Rákosníček) roztřídí podle velikosti a potom můžou cestovat k nám do pražírny. Za tímhle lotem stojí Girma Tamiru, jehož jméno se dá volně přeložit jako „Grace Miracle“. Zpracovatelská stanice se nachází v nadmořský výšce přibližně 2170 m n. m. a rozkládá se na ploše 2,5 hektaru. Kávu sem dodávají drobní farmáři z okolí, kteří pěstují původní etiopský odrůdy (heirloom) ve stínu ensetů, známých taky jako falešný banánovníky. Sklizeň probíhá od listopadu do ledna, kdy končí období dešťů a kávový třešně dosahují optimální zralosti. Lokalita Tahle káva pochází z oblasti Idido v etiopském Yirgacheffe, která patří mezi nejznámější regiony pro pěstování výběrový kávy. Díky vysoký nadmořský výšce, příznivýmu klimatu a tradičním způsobům pěstování jsou místní kávy známý svou výraznou aromatikou, komplexitou a čistotou chuti. Každej, kdo někdy ochutnal dobře připravenou etiopku, ví, že nejde o obyčejný pití. Kafe z Etiopie není jen kafem – je to zážitek. Jako by každé zrnko vyprávělo příběh o horách, o lese, o lidech a zvykách. V tomhle článku se společně podíváme na to, proč je Etiopie tak výjimečná, pokud jde o kafe – a přihodíme i pár fun facts, které Tě možná překvapí! 🇪🇹 ETIOPIE Veškerá CHROASTí produkce kafe je z jedný malý pražírny v Černožicích. První nám přijdou plný pytle zrnek, který jsme si vybrali KAFE light roastLight roastProces pražení je tak trochu věda, každý kafe se totiž praží trochu jinak. V základu si můžeme říct, že my pražíme na tzv. light roast, česky světlej stupeň pražení - ve stupních Celsia je to našich pražičkách mezi 195 - 202. Světle upražený kafe má většinou více acidity, takže super vyniknou ovocný tóny a sladkost, hořkosti se snažíme vyhýbat. Na pražírně máme dvě pražičky (teda vlastně tři), říká me jim velká a malá. Na velký (konkrétně Coffed SR25) pražíme kávy na espresso a do kanceláří, na malý (Coffed SR5) kafe na filtr. Jestli Tě o pražení zajímá víc, rozepsali jsme se o něm tady na blogu.- jo, přijdou v těch velkejch jutovejch pytlích. V dnešní době jsou ale už vytuněný, juta tvoří vrchní vrstvu, zrnka jsou balená ve speciálních GrainPro Bags, který jsou hermeticky uzavřený. Ty úplně nejlepší zrnka se dováží ve vakuu. V CHROASTu to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví.

Text preberáme z popisu v obchode chroast.cz. Nepíšeme ho ani neskracujeme.