Ignác Indonésie Trenggiling čerstvě pražená káva

Téměř žádná hořkost s kombinací střední acidity a sladkosti, v chuti koření, čokoláda, bylinky INDONÉSIE Trenggiling čerstvě pražená káva Stupeň pražení: Tyto zrna mají klasický profil pro indonéské kávy: plné tělo s chutí koření, čokolády a bylinek. Chuťového profilu docílili správným smícháním odrůd, všechny jsou zpracovány plně promytou metodou a najdete v kávě například Andung Sari, Ateng, Jember, Zimzim a známější Typicu. O zemi, kde se káva pěstuje: Nizozemská koloniální vláda vysadila první kávovníky v Indonésii kolem Batavie (dnešní Jakarta) v 17. století . Na počátku 18. století odcházely první vývozy kávy do Evropy z přístavu Jáva na lodích holandské Východoindické společnosti. Jen o několik let později vláda vyvážela několik tisíc liber kávy ročně, čímž se Indonésie stala první zemí mimo Arabský poloostrov a Etiopii, která pěstovala kávu v komerčních objemech. Větší část století Indonésie produkovala téměř 100% arabiku. V 60. letech 19. století se však rez kávových listů rozšířil za hranice svého rodiště v Etiopii a zničil většinu indonéské produkce. Brzy poté většina farmářů nahradila stromy Arabica Robustou. Zatímco Indonésie zůstává impozantním producentem kávy – na čtvrtém místě na světě – méně než 20 % produkce tvoří Arabica. Indonésie je možná nejvíce známá svým jedinečným procesem mokrého zpracování (giling basah). Oblibu si získal zejména kvůli vysoké vlhkosti a nestálým dešťům, které jsou pro Indonésii typické. V takovém prostředí je sušení pomalé, riskantní a obtížné. V tomto okamžiku je obsah vlhkosti mezi 30-40 % a pergamen je dodáván zpracovateli (často sběračem ve vesnici). Stroj na loupání za mokra je větší, vyžaduje větší výkon a běží vyšší rychlostí než tradiční stroj na loupání na sucho. Po vyloupání je kávové semínko bělavé a poddajné a nazývá se labu . Usuší se na plachtách nebo terasách, kde se sníží objem a vlhkost na 14-15%. V této fázi je zelená káva známá jako asalan - netříděná a s vadami. Vývozci, z nichž většina sídlí v Medanu, dokončí sušení až na 12-13 %, roztřídí a připraví k expedici. Indonésie je neuvěřitelně rozmanitá a rozlehlá země. Každá oblast pěstování kávy má svůj vlastní jedinečný systém výroby a obchodu, přičemž místní odrůdy, klima a terroir přispívají k odlišným profilům. Nejznámější oblasti pro speciální kávu jsou Aceh, Severní Sumatra, Jižní Sulawesi, Západní Jáva, Bali a Flores. Farmy mají v průměru 1–5 hektarů a často vedle kávovníků pěstují zeleninu, ovoce a koření. Mnohé z těchto farem jsou ve vzdálených, těžko přístupných oblastech. Rozsáhlá síť sběratelů, zpracovatelů a obchodníků spojuje farmáře s vývozcem. Indonéský kávový průmysl zažil velké výkyvy v produkci a v důsledku toho i v cenách. Například rok 2016 byl nedávným maximem produkce, zatímco rok 2017 byl historickým minimem, způsobeným především neobvykle dlouhými dešti a nepříznivým počasím. Začátkem roku 2018 zkrachovaly desítky vývozců, kteří nebyli schopni plnit smlouvy, které prodali před prudkým nárůstem cen. Aby to bylo ještě složitější, směnný kurz mezi americkým dolarem a indonéskou rupií je nestálý a sběratelé musí často držet akcie a spekulovat na trhu. V naší pražírně vám kávová zrna můžeme i pomlít na profesionálních mlýncích, stačí zvolit při objednání hrubost mletí. Jakou zvolit hrubost mletí kávových zrn. Jednodruhové kávy Kontinent: Asie

Text přebíráme z popisu u prazirnaignac.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.