What the shop states
- Altitude
- 1,800 m above sea level
- Variety
- Ombligon
- Processing
- anaerobic
- Profile
- filter
More, if you like
The coffee’s story
VIŠŇOVÝ KVĚT A SLADKÁ ČOKOLÁDA Sakura Blast - ovocná dobrota, kterou si okamžitě zamilujete. V chuti najdete intenzivní vůni višnového květu a sladkost čokoládové pralinky. Výrazná a přesto decentní anaerobní naturálka z farmy El Diviso. Zhmotněná představa ideální, experimentálně zpracováné kávy z Kolumbie a rozhodně jeden z nejlepších filtrů, co jsme kdy v pražírně měli. Tento lot odrůdy Ombligón byl zpracovaný naturální metodou. Kávové třešně byly sklizeny při cukernatosti 24 až 26 °Brix a ručně vytříděny, aby se odstranily přezrálé či nedozrálé plody. Následně prošly 40hodinovou oxidací v otevřených plastových nádobách a 40hodinovou anaerobní fermentací při teplotě 16 až 18 °C. Poté byla odčerpána a uskladněna tekutina uvolněná během procesu (tzv. výluh) a následovala další 20hodinová oxidace. K další fázi – 28hodinové fermentaci ponořením (submerged fermentation) při teplotě 39 °C za stálého míchání – byl přidán výluh z předchozí várky. Celý proces fermentace byl zakončen tepelným šokem při teplotě 65 až 70 °C. Káva se následně sušila na parabolických solárních sušičkách při teplotě 36 °C po dobu 22 až 30 dnů, dokud vlhkost zrn neklesla na 10,5 % Nestor Neffer Lasso Zuñiga je již třetí generací své rodiny, která pěstuje kávu na farmě El Diviso v oblasti Normandía – farmě, kterou založil jeho dědeček José Uribe. Rodina vybudovala zázemí pro zpracování kávy vlastními silami a z vlastních úspor; po dlouhém období pokusů a omylů zavedla standardizované postupy a získané prostředky investovala do výsadby nových odrůd. Farma se rozkládá na 18 hektarech (15 hektarů tvoří kávovníky, 2 hektary les) a roste na ní 80 000 kávovníků v nadmořské výšce 1 700 až 1 850 metrů, a to společně s banánovníky a pomerančovníky. Mezi pěstované odrůdy patří Caturra, Colombia, Castillo, Tabi, Pink Bourbon, Red Bourbon, Yellow Bourbon, Bourbon Ají, Caturra Chiroso, Geisha, Sidra, Java a Pacamara. Káva se zpracovává promytou (washed), polopromytou (semi-washed) a naturální (natural) metodou a suší se na parabolických sušičkách, afrických postelích či v mechanických sušičkách. Falcon Coffees
Text from the description at liskafe.cz. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- El Diviso
- Grower
- Nestor Lasso
