Banko Gotiti – Etiopie

Elegantní káva s nádechem jasmínového čaje, citronové trávy, bergamotu a lehkou medovou sladkostí. Tohle je Etiopie, jak ji máme nejradši. Čistě promytá, květinová a s profilem, který se nebojíme nazvat učebnicovým. Bergamot a citronová tráva v popředí, v pozadí černý čaj a jemná medová sladkost, všechno v intenzitě, která nechá vyniknout jasnou, jiskřivou kyselinku. A pak je tu to, co nás na podobných Etiopiích baví možná nejvíc: šálek není celou dobu stejný. Za tepla působí sladší a zakulacenější, s chladnutím se ale postupně otevírá, vystupuje bergamot, florálnost a čajový charakter, jednotlivé chutě jsou čitelnější. Poslední doušky tak chutnají trochu jinak než ty první. U téhle kávy je čekání, až vychladne, vlastně půlka zábavy. Producent drobní farmáři Stanice Banko Gotiti Bero Žlutá patří jemným, elegantním kávám s čajovými nebo květinovými tóny (růže, jasmínu či levandule). Hodí se spíše pro ty, kdo s chutěmi kávy rádi experimentují. Vyniknou na filtru i zastudena na coldbrew. O Banko Gotiti Banko Gotiti leží v distriktu Gedeb, kousek od hranice s proslulým Yirgacheffe, ale chuť se hranicemi neřídí, takže tahle káva má vlastně klasický yirgacheffský rukopis: čistotu, květinovost. Stanici založil v roce 2011 Mijane Woresa. Prvních šest let prodával kávu přes etiopskou komoditní burzu. V roce 2017 si vyřídil vlastní exportní licenci a jeho jméno se poprvé objevilo přímo na kávě, se kterou se celý život zabývá. Dnes stanici i export vede jeho syn Daniel Mijane a na kvalitu dohlíží stejně pečlivě jako otec, třešně se ke zpracování vůbec nedostanou, dokud neprojdou kontrolou stejnoměrného dozrání. Kolem stanice hospodaří stovky drobných farmářů, často jen na jednom hektaru půdy v hluboké červené hlíně. Rodina Mijane jim zřizuje sběrná místa blíž domovům, aby třešně nemuseli vozit kilometry daleko, a pravidelně je školí ve sklizni, kvalita se tu nebuduje jen v rámci promývací stanice, ale už na farmě. popisek Třešně se loupou nejpozději do osmi hodin od sklizně. Oloupaná zrna se sliznatou vrstvou pak jdou na 36 až 48 hodin do vody, kde se sliz postupně rozloží a teprve potom se perou v kanálech s tekoucí vodou, dokud voda neodtéká úplně čirá. Následuje sušení na vyvýšených postelích pod stínovou sítí, přibližně týden, s pravidelným otáčením, v poledne se zrno přikrývá kvůli slunci a v noci kvůli vlhkosti a případnému dešti. Než se zrno pošle dál na mlýn, ještě chvíli odpočívá ve skladu, aby se vlhkost srovnala rovnoměrně po celé ploše. Odrůda Heirloom Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích. 300 g 24 kliků

Text přebíráme z popisu u ohmybean.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.