Rainy Day filter – Etiopie – Gatta

Sladká a plná, s chutí broskve, hroznů a medu, která se v závěru proměňuje v jemný čaj a květiny. Rainy day filter je naše podzimní káva na dny, kdy venku prší a vy chcete zůstat s hrnkem v ruce doma. Honey zpracování není v Etiopii zrovna to, na co narážíme každý den, dává kávě výraznou sladkost a plnější tělo, ale bez syrové intenzity, kterou známe u naturálního zpracování, a bez ostřejší kyselinky promyté kávy, je to něco mezi. U této kávy je zároveň super, kolik tváří dokáže ukázat podle toho, jak s ní zacházíte. Pohrajte si třeba s poměrem kávy k vodě a uvidíme, kam až se dá posunout, a jestli vytáhne víc ovocnou, nebo spíš květinovou polohu. V té plnější, ovocnější poloze najdete broskev, šťavnaté hrozny a medovou sladkost. Když ji odlehčíte, nastupuje jemně čajový, hladký dojem s nádechem květin. Stanice Gatta Coffee Legends Šťavnatě oranžová etiketa pro ovocnou jízdu a kávy se svěží kyselinkou, s chutí citrusů a bobulí. Nejvíc zazáří u alternativních metod, jako je V60 nebo aeropress, fajnšmekři si je vychutnají i na espressu. O stanici Gatta a Asefa Dukamo Gatta je zpracovatelská stanice v oblasti Shantawene v regionu Sidama na jihu Etiopie a spadá pod společnost Daye Bensa, jednoho z nejvýraznějších producentů a exportérů současné etiopské kávy. Společnost založil Asefa Dukamo, který se dlouhodobě věnuje rozvoji kvality a spolupráci s místními farmáři. Stanice spolupracuje s drobnými producenty z okolí, kteří pěstují kávu v nadmořských výškách často přesahujících 2 000 metrů. Oblast Shantawene se v posledních letech profiluje jako samostatný mikroregion s důrazem na kvalitu a moderní přístupy ke zpracování. Vedle tradičních metod se zde pracuje také s honey zpracováním a řízenou fermentací, včetně anaerobních procesů, které umožňují posouvat chuťový profil směrem k větší intenzitě a komplexitě. Po sklizni se z třešní na stanici Gatta odstraní jen slupka, dužina (mucilage) zůstává na pergamenu celou dobu sušení, žádné mytí ani máčení ve vodě. Zrno se rovnou přesune na vyvýšená sušicí lůžka, kde schne na slunci, pravidelně se obrací a chrání před přímým žárem stínem okolního přirozeného lesa, který stanici obklopuje. Sušení trvá, dokud pergamen nedosáhne správné vlhkosti, přesně tahle fáze, kdy zrno leží obalené sladkou dužinou, dává výslednému zrnu jeho charakteristický profil. Odrůda Heirloom Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích 300 g 28 kliků

Text přebíráme z popisu u ohmybean.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Pěstitel

Asefa Dukamo, Daye Bensa