BIO směs

1. Brazil Matas de Minas Na farmě Klem za poslední roky odvedli mnoho skvělé práce. V roce 2017 získali třetí místo v Cupf of Excellence a cenu za nejlepší organickou kávu! Pomohli získat certifikaci a implementovat procesy organického pěstování i rodině Amparo, od které jste už jeden mikrolot z naší pražírny letos mohli ochutnat. Farma leží v městečku Luisburgo, v regionu Matas de Minas, který je charakteristický na Brazílii strmějšími kopcemi a výskytem vícero menších farem. Historicky byl bohužel region považován za méně kvalitní. Důvod je však prostý a lehko řešitelný. Nízká kvalita souvisela s tím, že se kávy od mnoha producentů: různé odrůdy, chuťové profily a různé kvality) míchali dohromady, aby bylo produkce co nejvíc. Fazenda Klem je však jedním z průkopníků kvality v regionu a svoji produkci pečlivě třídí a zpracovává metodami výběrové kávy (v případě mikrolotů). Proto je esenciální využití různých mikroklimatů, odrůd arabiky nebo zkušenosti se zpracováním kávy Juana z Colombie, který je na farmě Quality manager. Fazenda Klem má certifikaci USDA organic, Rainforest Alliance a UTZ certified. Farma je rozdělená na několik částí, o které se stará pět bratrů rodiny Klem. Se vším jím pomáhá několik dalších rodin, které přímo v okolí žijí. Navzájem tak vzniká krásná spolupráce mezi lidmi, kteří mají mnoho společného. Fazenda Klem však nedělá jenom kávu, kéž by jste mohli ochutnat jejich úžasná avokáda a banány – vše pěstované bez pesticidů! 2. Ethiopia Suke Quto Zpracování Káva se zpracovává převážně promytou (washed) a suchou metodou (natural). Fermentace při mokré metodě trvá kolem 36 až 72 hodin v závislosti na počasí. Pak se káva suší na slunci na afrických postelích přibližně 9 až 13 dnů. Na farmě je momentálně až kolem 200 postelí na sušení kávy. Při suché metodě se káva suší déle, protože se musí usušit i dužina a sušení tak trvá kolem 21 až 27 dnů. TROUBLESHOOTING POKUD JE VAŠE KÁVA: Příliš hořká a prázdná ➞ namelte hruběji Příliš kyselá až slaná ➞ namelte jemněji POKUD JE ČAS EXTRAKCE: >35 sekund ➞ namelte hruběji <25 sekund ➞ namelete jemněji

Text přebíráme z popisu u coffeesource.eu. Nepíšeme ho a nekrátíme.