Colombia-Los Nogales Origins FL

V oblasti Bruselas, Huila, v nadmořské výšce přes 1 800 m n. m., se nachází rodinná farma Los Nogales, vedená Oscarem Hernándezem – třetí generací pěstitelů, kteří zasvětili život kolumbijské výběrové kávě. Oscar navazuje na odkaz svého otce Ricaurteho Hernández, který proslavil oblast Huila vítězstvím v Cup of Excellence, a přináší do zpracování kávy vědu, inovaci i respekt k půdě. Colombia Los Nogales Origins Microlot Los Nogales Origins odrůdy Typica představuje moderní přístup k tradičnímu promytému zpracování. Kombinuje precizní kontrolu každého kroku a přirozenou fermentaci pomocí mosta – šťávy z dužiny kávových třešní, která dodává kávě komplexní sladkost a čistotu. Zpracování a fermentace Kávové třešně se sbírají ručně pouze v plné zralosti, aby bylo dosaženo maximální kvality a harmonie chutí. Sklizené třešně se důkladně omyjí a dezinfikují upravenou vodou, čímž se odstraní nečistoty a nežádoucí mikroorganismy. Následuje třídění ponořením do vody, kde se oddělí vadné nebo nezralé plody – kvalitní třešně klesají ke dnu, což zaručuje precizní selekci. Poté se provádí tepelný šok – třešně se krátce ponoří do horké vody o teplotě 90 °C na dobu 60 sekund. Tento krok kávu pasterizuje a aktivuje přirozené cukry pro fermentaci. Pomocí speciálně upraveného mlýnu se z třešní získává maximum sladké šťávy (mosta), která se následně používá při fermentaci samotných zrn. Fermentace probíhá po dobu sedmi dnů v přirozených cukrech ze slupek třešní, v poměru jednoho dílu předfermentovaných kvasinek na čtyři díly mosta. Tyto mikroorganismy pocházejí z předchozí sklizně stejné odrůdy, což zachovává terroir a autenticitu původu. Po fermentaci se káva suší pomalu a šetrně na slunci. Tento proces trvá několik dní a zaručuje stabilitu a hloubku výsledné chuti. Káva

Text přebíráme z popisu u dotcoffee.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Los Nogales

Pěstitel

Oscar Hernandéz