COLOMBIA Finca Penas Blancas Suaza Washed filtr

čokoláda | švestka | citronová tráva Nestor Lasso patří mezi novou generaci kolumbijských zemědělců, kteří mění pravidla hry. Pochází z regionu Huila a spolu se svým partnerem Jhonathanem Vergarem vytvořil projekt Peñas Blancas – centrum zpracování kávy, které slouží nejen jejich vlastním farmám, ale také široké komunitě malopěstitelů v okolí. Nestor není jen farmář - je to systematický inovátor. Neustále se vzdělává, vylepšuje protokoly a experimentuje s fermentacemi. Jeho procesy jsou promyšlené do detailů: vybírá jen ty nejzralejší třešně, které pak procházejí řízenou fermentací. Po fermentaci následuje pomalé sušení na vyvýšených postelích, které trvá i 25 až 30 dní. Finální loty se pak stabilizují při kontrolované vlhkosti, dokud nejsou připraveny k exportu.

Text přebíráme z popisu u coffee-culture.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.