Dark Star Blend

Espresso směs skládající se ze 2 druhů arabik Brazílie a Ethiopie. Směs DARK STAR se vyznačuje rozdílným pražením oproti ostatní produkci pražírny Coffee Source. V chuti vynikají spíše hořčí tóny. Káva je určena především pro milovníky espressa. Skvěle se hodí pro přípravu kávy na domácích pákových nebo automatických kávovarech. 1) Brazil Fazenda Sertao Historie farmy se pojí s prvním pěstováním v oblasti Carmo de Minas. José Isidro Pereira, který je z první generace pěstitelů kávy v tomto regionu tvrdí, že život je o tom, jak být zodpovědný, ale je potřeba si ho i užít. José přišel o svého otce, když mu byl 1 rok a byl vychován svojí milující matkou. Vystudoval stomatologii a pár let i jako stomatolog pracoval. S Josém si ale znovu nehezky osud zahrál, když přišel pár let nato o svou matku. Po její smrti se vrátil do Carmo de Minas, kde po ní převzal jako dědictví kus země – dnešní farmy Fazenda Sertao. Pár let poté, v roce 1949, se José oženil s Nazareth, svojí životní láskou. Josého inspirací v podnikání a práci byla vždy památka na svého otce. Roky plynuly a Josému a Nazareth se narodili vlastní děti: Francisco, Luiz Paulo, Glycia a Sandra. Rodiče si přáli, aby šel každý z nich vlastní cestou, což se nakonec stalo. Každý studoval a pracoval v jiném odvětví. Dnes se ale i oni vrátili zpátky na rodinnou farmu. Není žádným tajemstvím, že v porovnání s minulostí má oblast Carmo de Minas své renomé pro pěstování kvalitních káv. Dělo se tak ale i v minulosti, kdy produkce byla soustředěna spíše na objem. Mnoho nákupců komerčních káv tento region vyhledávalo díky pěstování kvalitních odrůd arabiky jako třeba Yellow bourbon. Bourbon je přirozenou mutací odrůdy Typica. Chuťový profil této odrůdy je známý svou sladkostí. Má ale nízkou odolnost vůči kávové rzi, škůdcům a chorobám. Tato odrůda produkuje o 30% více kávy než Typica, přesto je ale její sklizeň nižší než u jiných odrůd. Plody Bourbonu jsou relativně malé a rostou hustě u sebe. Třešně rychle zrají, ale při častých deštích nebo větru snadno a rychle opadávají. Když třešně na dozrají, mají krásně červenou barvu. Proto pojmenování (Red Bourbon). Pro pěstování této odrůdy je ideální nadmořská výška mezi 1000 a 2000 m n.m.. Pěstování Farma Sertao leží v nadmořské výšce od 1000 m n.m.. V mikro regionu Carmo de Minas, regionu zvaném Minas Gerais. Průměrné roční teploty v oblasti kávových farem se pohybují kolem 18ºC. Kávovníky jsou vysázeny na vrcholech kopců, které mají stoupání až do 50%. To je velmi důležité pro ochranu kávovníku proti mrazům v zimě a proti vzniku plísním, protože na kopcích je menší relativní vlhkost. Všechny tyto detaily jsou důvodem pro vysoce kvalitní produkci káv. 2) Ethiopia Suke Quto washed Původ Farma Suke Quto vznikla v roce 2005 s myšlenkou založení farmy, na které se bude pěstovat organická káva ve stínu okolních stromů. Původně měla farma 5 ha, dnes činí její rozloha již 221 ha. Když před několika lety zničil lesní požár většinu okolních lesů, začali místní farmáři vysazovat kukuřici a obilninu Teff (neboli miličku habešskou, která je nejdrobnější obilnina na světě a je vhodná pro celiaky). Nevýhoda těchto plodin je, že způsobují erozi půdy a země po nich zůstane po několika letech neúrodná a vyčerpaná. Tesfaye přišel s myšlenkou jinou, a to vysadit kávovníky a stromy, které budou poskytovat stín. Dnes mu pomáha budovat tyhle organické „kávové lesy“ přes 150 farmářů, kteří pak dováži svou úrodu na farmu Suke Quto ke zpracování. Zpracování Káva se zpracovává převážně promytou (washed) a suchou metodou (natural). Fermentace při mokré metodě trvá kolem 36 až 72 hodin v závislosti na počasí. Pak se káva suší na slunci na afrických postelích přibližně 9 až 13 dnů. Na farmě je momentálně až kolem 200 postelí na sušení kávy. Při suché metodě se káva suší déle, protože se musí usušit i dužina a sušení tak trvá kolem 21 až 27 dnů. RECEPT NA ESPRESSO 14g IN 35g OUT 30-32 SEC. POUŽITÉ TECHNOLOGIE TROUBLESHOOTING Pokud je vaše káva: Příliš hořká a prázdná ➞ namelte hruběji Příliš kyselá až slaná ➞ namelte jemněji Pokud je čas extrakce: >35 sekund ➞ namelte hruběji, <25 sekund ➞ namelete jemněji Výrobce: Coffee Source s.r.o. Štěrboholská 560/73, Praha 10, 10200 Uchovejte v chladu a suchu.

Text přebíráme z popisu u coffeesource.eu. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Fazenda Sertao

Pěstitel

Nazareth Dias Peireira