Brazil Fazenda Sertao

Historie farmy se pojí s prvním pěstováním v oblasti Carmo de Minas. José Isidro Pereira, který je z první generace pěstitelů kávy v tomto regionu tvrdí, že život je o tom, jak být zodpovědný, ale je potřeba si ho i užít. José přišel o svého otce, když mu byl 1 rok a byl vychován svojí milující matkou. Vystudoval stomatologii a pár let i jako stomatolog pracoval. S Josém si ale znovu nehezky osud zahrál, když přišel pár let nato o svou matku. Po její smrti se vrátil do Carmo de Minas, kde po ní převzal jako dědictví kus země – dnešní farmy Fazenda Sertao. Pár let poté, v roce 1949, se José oženil s Nazareth, svojí životní láskou. Josého inspirací v podnikání a práci byla vždy památka na svého otce. Roky plynuly a Josému a Nazareth se narodili vlastní děti: Francisco, Luiz Paulo, Glycia a Sandra. Rodiče si přáli, aby šel každý z nich vlastní cestou, což se nakonec stalo. Každý studoval a pracoval v jiném odvětví. Dnes se ale i oni vrátili zpátky na rodinnou farmu. Není žádným tajemstvím, že v porovnání s minulostí má oblast Carmo de Minas své renomé pro pěstování kvalitních káv. Dělo se tak ale i v minulosti, kdy produkce byla soustředěna spíše na objem. Mnoho nákupců komerčních káv tento region vyhledávalo díky pěstování kvalitních odrůd arabiky jako třeba Yellow bourbon. Bourbon je přirozenou mutací odrůdy Typica. Chuťový profil této odrůdy je známý svou sladkostí. Má ale nízkou odolnost vůči kávové rzi, škůdcům a chorobám. Tato odrůda produkuje o 30% více kávy než Typica, přesto je ale její sklizeň nižší než u jiných odrůd. Plody Bourbonu jsou relativně malé a rostou hustě u sebe. Třešně rychle zrají, ale při častých deštích nebo větru snadno a rychle opadávají. Když třešně na dozrají, mají krásně červenou barvu. Proto pojmenování (Red Bourbon). Pro pěstování této odrůdy je ideální nadmořská výška mezi 1000 a 2000 m n.m.. Pěstování Farma Sertao leží v nadmořské výšce od 1000 m n.m.. V mikro regionu Carmo de Minas, regionu zvaném Minas Gerais. Průměrné roční teploty v oblasti kávových farem se pohybují kolem 18ºC. Kávovníky jsou vysázeny na vrcholech kopců, které mají stoupání až do 50%. To je velmi důležité pro ochranu kávovníku proti mrazům v zimě a proti vzniku plísním, protože na kopcích je menší relativní vlhkost. Všechny tyto detaily jsou důvodem pro vysoce kvalitní produkci káv. Doporučená příprava Tuto kávu vám doporučíme připravit jako espresso, nebo ji použít pro espresso based nápoje. Mile vás překvapí svou chutí lískových oříšku a mléčné čokolády. A co je podle nás zcela zásadní, to je nízká acidita, pro kterou jsou brazilské kávy tak oblíbené. V šálku můžete čekat vysokou sladkost a balanc hořkosti s nízkou aciditou.

Text přebíráme z popisu u coffeesource.eu. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Fazenda Sertao

Pěstitel

Nazareth Dias Peireira