Espresso speciál Honduras Marcala

Svěží, ovocná a příjemně sladká káva z proslulé honduraské oblasti Marcala. Tóny zeleného jablka, hrušky a třešní se v šálku propojují s tóny karamelu a hnědého cukru. Výsledkem je chuť, která baví a jen tak neomrzí. Tato zrnka jsou ideální pro přípravu espressa v pákovém kávovaru. Použijte 9–11 gramů mleté kávy na jednu porci kávy. Nechte ji extrahovat 23–27 sekund. Objem výsledného nápoje by měl být zhruba 23–27 ml. Pokud váš mlýnek zvládá regulovat hrubost mletí, zkuste si pohrát s poměrem hořkosti a kyselosti kávy podle vašich preferencí. Pokud se vám zdá káva příliš kyselá, namelte zrna jemněji – prodlouží se tím doba extrakce a sladká a hořká chuť budou mít víc času se uvolnit. Pokud vám káva přijde naopak moc hořká, zvyšte hrubost mletí. Kávová zrna pocházejí z oblasti Marcala v departementu La Paz na západě Hondurasu. Oblast leží v pohoří Montecillos. Kávovníky zde rostou v nadmořské výšce 1 245–1 670 m n. m. Tento region má v kávovém světě výsadní postavení. Marcala se stala vůbec první oblastí ve Střední Americe, která pro svou kávu získala chráněné označení původu. Za kávou stojí fairtradové družstvo COMSA (Café Orgánico Marcala Sociedad Anónima), které vzniklo v roce 2001 a dnes sdružuje více než 1 570 pěstitelů. Od svého založení se zaměřuje především na ekologické zemědělství a vzdělávání svých členů. Je držitelem certifikací Organic, Fairtrade, SPP a také chráněného označení původu Café de Marcala. Kromě své vlastní testovací pražírny provozují kavárnu a dokonce i eko-penzion, který pojme desítky návštěvníků. Součástí COMSA je také La Fortaleza, experimentální vzdělávací farma, kde probíhají workshopy pro členy, studenty i návštěvníky. COMSA prostřednictvím vzdělávání předává zkušenosti s pěstováním kávy a rozvíjí postupy zaměřené na kvalitu produkce i šetrnější hospodaření.

Text přebíráme z popisu u fairbio.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Pěstitel

COMSA (Café Orgánico Marcala Sociedad Anónima)