Ethiopia Cherry Passion – espresso, SCA 85 - výběrová káva | Kafista

Etiopie · Limmu Kossa · Galeh Estate Ethiopia Cherry Passion Naše espresso pražení etiopské výběrové kávy z výšky až 2 100 metrů. Šťavnatá višeň, hebká čokoláda a dozvuk černého čaje — v šálku i pod mlékem. Etiopie je kolébkou kávy a Limmu Kossa patří k jejím nejelegantnějším regionům. Zrna z farmy Galeh Estate dozrávají pomalu v chladném horském klimatu, takže jsou hutnější a mnohem sladší. Kafista je praží do espressa — o něco déle, než je u etiopských káv obvyklé. Zůstane ovocná duše, ale přibude tělo, karamelová sladkost a klid, který espresso potřebuje. Co ucítíš v šálku 🍒 Višeň šťavnatá kyselinka 🍫 Čokoláda Citron svěží jiskra 🍵 Černý čaj jemný dozvuk 🔥 Pražíme sami, v malých dávkách Žádné měsíce ve skladu. Pražíme průběžně, takže ti káva dorazí čerstvá. 📍 Víme, odkud je Konkrétní farma, konkrétní odrůdy, konkrétní nadmořská výška. Žádná anonymní směs. ⚙️ Namelme ti ji na míru Vyber si zrnkovou, nebo mletou přesně pro svůj pákový či automatický kávovar. Oblast Limmu Kossa leží v jihozápadní Etiopii v regionu Jimma — v krajině zvlněných kopců, mlžných rán a lesů, ve kterých kávovník roste divoce už tisíce let. Farma Galeh Estate hospodaří v pásmu 1850 až 2100 metrů nad mořem, což je i na etiopské poměry pořádná výška. A právě v tom je celý trik. Čím výš káva roste, tím chladnější noci ji zpomalují. Plody dozrávají o týdny déle, zrno je hutnější a stihne v sobě nashromáždit víc cukrů. Přesně takové zrno potřebuješ do espressa — má z čeho stavět sladkost a nerozpadne se pod tlakem. Na farmě roste soubor takzvaných JARC odrůd (74165, 75227, 74140, 74110, 74112, 5227) — vyšlechtěných etiopským výzkumným institutem z původních lesních kávovníků. Jsou odolné vůči chorobám a přitom si drží divokou aromatickou pestrost etiopských „heirloom" kávovníků. Jak ji pražíme Etiopské kávy se běžně praží hodně světle, do filtru. My jsme u Ethiopia Cherry Passion šli jinou cestou — pražíme ji do espressa. Profil vedeme o něco déle, s delší fází vyvinutí zrna, ale zastavujeme dřív, než přijde na řadu kouř a hořkost. Výsledek je espresso, které nezapře původ: višňová šťavnatost zůstává, ale sedí na hustém čokoládovém základu. Není to ostrá „kyselá Etiopie", ani tmavá italská pražba, kde po zrnu nezbyde stopa. Je to něco mezi — káva, kterou v Kafistě piješ sami každý den. Proč praná (washed) káva U prané metody se z plodů hned po sklizni odstraní dužina a zrna se nechají fermentovat ve vodě, než se usuší na afrických lůžkách. Nezůstává tak žádná ovocná slupka, která by chuť „přemalovala". Dostaneš čisté, čitelné espresso, ve kterém slyšíš samotné zrno: višeň místo rozvařeného ovoce, citronovou svěžest místo kvašeného tónu a hedvábný čajový závěr. Parametry kávy Chuťový profil Kyselost 3/5 Sladkost 4/5 Tělo 4/5 ⚡ Espresso (páka) 18 g mleté kávy, výtěžnost 38–42 g za 26–30 sekund, voda 93 °C. Když ti espresso vyjde příliš ostré, jdi jemněji o pár kliknutí a prodluž průtok. 🥛 Flat white & cappuccino Mléko tuhle kávu neumlčí — čokoláda se s ním spojí a višeň zůstane v pozadí jako ovocná stopa. Náš favorit z celého listu. 🤖 Automatický kávovar Nastav střední sílu a teplotu vody kolem 92–94 °C. Espresso pražení znamená, že zrno mlýnek zvládne bez zasekávání. Časté dotazy Je Ethiopia Cherry Passion vhodná do kávovaru? Ano, pražíme ji přímo do espressa — do pákového i automatického kávovaru. Pokud jsi zvyklý na tmavá italská espressa, počítej s tím, že tahle bude ovocnější a míň hořká. Co znamená SCA skóre 85 bodů? Je to hodnocení certifikovaného Q-gradera podle metodiky Specialty Coffee Association. Vše nad 80 bodů se řadí mezi výběrovou kávu, takže 85 bodů je opravdu nadprůměrné zrno. Nebude espresso z etiopské kávy kyselé? Právě proto ji pražíme do espressa. Kyselinka zůstává živá a ovocná jako ve zralé višni, ale drží ji v rovnováze čokoládová sladkost a plné tělo. Dá se použít i do filtru nebo moka konvičky? Ano. Espresso pražení dá ve filtru sladší a čokoládovější šálek než klasická světlá Etiopie. V moka konvičce funguje výborně, jen ji nenech přehřát. Jak kávu skladovat, aby vydržela čerstvá? V uzavřeném obalu, v suchu a temnu, mimo lednici a mimo pachy. Nejlepší chuť má káva 2 až 6 týdnů po upražení — a vždy je lepší mlít až těsně před přípravou. Espresso, které chutná po Etiopii Pražíme v malých dávkách, z konkrétní farmy, průběžně podle objednávek. Přidej si Ethiopia Cherry Passion do košíku a ochutnej ji čerstvou. Výběrová káva 0632556696125 Arabica Espresso, Moka konvička, Automatické kávovary

Text přebíráme z popisu u kafista.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Galeh Estate