Fazenda Chapadão – Brazílie

Elegantní káva s tóny mandarinky, citronové trávy, černého čaje, sladkostí třtinového cukru a hedvábnou texturou. Jen zřídka se nám dostane do rukou káva z lotu, který se umístil na stupních vítězů Cup of Excellence. A ještě vzácnější je situace, kdy ji jako Cup of Excellence ani nesmíme označit. Tahle Brazílie totiž pochází ze stejného lotu, který získal 3. místo v brazilském Cup of Excellence v kategorii naturálně zpracovaných káv. Do aukce spojené se soutěží se však dostalo jen několik pytlů, zatímco zbytek lotu se prodával běžnou cestou. Výsledkem je trochu kuriózní situace, pijete kávu ze soutěžního lotu, ale oficiálně ji tak označit nemůžeme. Stejně zajímavý jako její příběh je ale samotný šálek. Zapomeňte na představu klasické brazilské kávy plné oříšků, kakaa a těžšího těla. Tahle káva je úplně jinde. V aroma i chuti najdete mandarinku, citronovou trávu, elegantní tóny černého čaje a sladkost třtinového cukru. Celý profil je mimořádně čistý, šťavnatý a sladký, s hedvábnou texturou, která je podle nás jednou z nejkrásnějších vlastností této kávy. Právě kombinace elegance, sladkosti a neuvěřitelné pitelnosti nám dává jasnou odpověď na otázku, proč tenhle lot zaujal porotu Cup of Excellence natolik, že ho poslala na stupně vítězů. Kavaz Brazil Modré kávy jsou slaďoučké jako nebeská mana a je v nich cítit třeba karamel, med nebo sušené ovoce. Vyvážené, krémové, nekomplikované, takže se zavděčí každému. Na espresso i mléčné nápoje. O farmě Fazenda Chapadão je rodinná farma v brazilském regionu Cerrado Mineiro, za kterou stojí Ciro Sousa Alvarenga a jeho synové Gustavo a Rodrigo. Jejich příběh začal spíš u mléčného průmyslu než u kávy. Zlom přišel až ve chvíli, kdy se Gustavo po studiích vrátil domů a rodina se rozhodla opustit mléčnou produkci a naplno se věnovat kávě. Postupně rozšířili plantáže, začali experimentovat s novými odrůdami a zaměřili se na produkci výběrové kávy. Dnes na farmě pěstují například Paraiso, který pražíme, ale i Yellow Bourbon nebo Catuaí. Velký důraz dávají nejen na kvalitu, ale i na udržitelnost a zdravou půdu. Na celé farmě je pořád cítit rodinný přístup a chuť dělat věci poctivě a dlouhodobě. popisek Káva je zpracovaná naturální metodou, při které se celé kávové třešně suší společně se zrnem. Po sklizni se vybírají zralé plody, které se následně rozprostřou na patia nebo sušicí plochy a několik týdnů se pomalu suší. Během této doby zůstává dužina v kontaktu se zrnem, což se výrazně promítá do výsledného profilu. Naturální zpracování tak přináší vyšší sladkost, plnější tělo a výraznější ovocné tóny. Výsledná chuť je závislá na pečlivosti při sběru i kontrole sušení, které mají zásadní vliv na čistotu a vyváženost šálku. Odrůda Paraiso Paraiso je poměrně mladá brazilská odrůda vyšlechtěná s důrazem na odolnost i kvalitu v šálku. Vznikla křížením linií Yellow Catuaí a Timoru a mezi farmáři si získala popularitu hlavně díky dobré produktivitě a vyšší odolnosti vůči chorobám. Ve výběrové kávě je ale zajímavá především tím, že umí nabídnout velmi sladký a čistý šálek s výraznou ovocností a příjemnou citrusovou aciditou. V naturálním zpracování navíc často získává až exotický charakter a hutnější sametové tělo. 300 g 24 kliků

Text přebíráme z popisu u ohmybean.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Fazenda Chapadão

Pěstitel

Ciro Sousa Alvarenga a synové Gustavo a Rodrigo