Mubuku – Uganda

Živá, hlboká šálka plná tónov šťavnatého červeného hrozna a bohatého bobuľového džeme, zamatový základ z maslového karamelu dopĺňa sladkosť a na záver dodáva štruktúru dotyk pražených kakaových bôbov. Premývacia stanica Mubuku Premývacia stanica Mubuku sa nachádza na pozemku s rozlohou 8 hektárov pozdĺž brehov rieky Mubuku v okrese Kasese. Rieka pramení v ľadovcových čiapkach pohoria Horné Rwenzori a vlieva sa až do jazera George. Na svojej ceste sa kľukatí úrodnou poľnohospodárskou pôdou na východných svahoch pohoria Rwenzori, míňa stanicu Kasese a následne ústi do jazera George a širšieho systému Afrických veľkých jazier. Kasese leží blízko brehov jazera George, pričom južne od stanice sa rozprestiera úchvatný Národný park kráľovnej Alžbety. Ešte bližšie je vstup do Národného parku Rwenzori – len jeden kilometer od našej premývacej stanice. Oba parky sú zapísané na zozname svetového dedičstva UNESCO. Suchšia a teplejšia klíma v stanici Mubuku v kombinácii s laboratóriom na kontrolu kvality vytvára ideálne prostredie na experimentovanie s anaeróbnym naturálnym spracovaním. Toto zázemie zabezpečuje rovnomerné sušenie a konzistentnú kvalitu v každej fáze. Zber a spracovanie Kávové čerešne do stanice Mubuku dodáva viac ako 4 300 farmárov z rozsiahlej siete fariem a komunít. Pre tých, ktorí žijú ďalej, môže byť každodenná preprava čerešní výraznou výzvou. Preto sme si vybudovali silné vzťahy s overenými sprostredkovateľmi, ktorí čerešne zbierajú a dovážajú priamo do stanice. Táto sieť je kľúčová pre udržanie plynulého chodu a zabezpečenie včasných platieb farmárom. Pestovatelia sa zameriavajú predovšetkým na odrodu SL14, ktorú často kombinujú s banánovníkmi, vanilkou a fazuľou, aby diverzifikovali svoje príjmy. Čerešne sa do stanice prepravujú denne, často po strmých a blatistých poľných cestách. Po doručení sa preplavia vo vode a vyškolený personál ich dôkladne ručne pretriedi. Následne putujú do plastových sudov s kapacitou od 95 do 155 kg. Nádrže sa hermeticky uzavrú a čerešne prechádzajú anaeróbnou fermentáciou po dobu 40 hodín. Pri našom anaeróbnom naturálnom spracovaní sú prvotriedna kvalita čerešní a kontrolované prostredie rozhodujúce pre zabránenie prehnanej fermentácii a zachovanie najvyšších štandardov. Po fermentácii sa čerešne rozprestrú na vyvýšené africké postele s priemernou kapacitou 300 kg. Na sušiacich stoloch pracuje približne 90 sezónnych pracovníkov, ktorí sa sústredia výhradne na starostlivosť počas sušenia. Čerešne pravidelne obracajú a prehrabávajú, aby zabezpečili rovnomerné presychanie, vizuálne kontrolujú defekty a odstraňujú poškodené zrná. Sušenie zvyčajne trvá 18 až 24 dní v závislosti od poveternostných podmienok. SL14 je kultivar Arabiky odolný voči suchu, ktorý v 30. rokoch 20. storočia vyšľachtili laboratóriá Scott Agricultural Laboratories. Je široko pestovaný v ugandských regiónoch Mount Elgon a Rwenzori. Pochádza z línie Bourbon-Typica a prináša vyváženú šálku charakteristickú sviežou citrusovou aciditou, sladkosťou sušeného ovocia a čistým telom. Anaeróbne naturálne spracovanie Pri anaeróbnom naturálnom procese celé kávové čerešne fermentujú v uzavretých nádržiach bez prístupu kyslíka, čo podporuje kontrolovanú mikrobiálnu aktivitu ešte pred tým, než sa usušia spolu s dužinou. Táto metóda vytvára intenzívne ovocný, plný chuťový profil bohatý na vínovú aciditu, tropické ovocie a likérovú sladkosť kakaa. Káva na filter Espresso: Filter:

Text přebíráme z popisu u conceptcoffee.sk. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Pěstitel

4 300 regionálnych malých farmárov