Colombia Peňas Blancas

Výjimečná káva s neobyčejně pestrým chuťovým profilem. Delikátní tóny sladkého lízátka, banánové zmrzliny s čokoládou a čokoládového brownie, příjemně doplněné osvěžující citrusovou aciditou. Výrazná, komplexní káva s bohatou sladkostí a svěží ovocnou aciditou. Potěší milovníky netradičních chuťových kombinací, kteří rádi objevují nové rozměry výběrové kávy. Peñas Blancas Coffee Processing Center není pouze zpracovatelská stanice – je to transformační sociální projekt, jehož cílem je dlouhodobě zlepšovat životní podmínky drobných pěstitelů kávy v oblasti Acevedo, Huila. Stanice vznikla jako odpověď na zásadní problémy, se kterými se místní farmáři potýkali po mnoho let: omezený přístup k moderním zpracovatelským technologiím, nestabilní kvalita a nízká výkupní cena, minimální přístup na výběrové a mezinárodní trhy. Peñas Blancas tyto bariéry odstraňuje tím, že centralizuje zpracování kávy pod odborným dohledem, poskytuje špičkovou infrastrukturu, technickou podporu a férové finanční ohodnocení. Díky tomu mohou i malí producenti dosahovat kvality odpovídající nejvyšším standardům výběrové kávy a získat stabilnější a důstojnější příjem. Komunita, vlastnicvtí Projekt Peñas Blancas stojí na pilířích spolupráce, vzdělávání a udržitelnosti. Stanice funguje jako komunitní centrum, kde se setkávají farmáři, agronomové a odborníci z kávového světa. Farmářům jsou poskytovány: - praktické workshopy zaměřené na post-harvest zpracování, - školení fermentačních technik, - základy kontroly kvality a práce s mikro-loty, - poradenství v oblasti udržitelného pěstování. Tyto znalosti mají přímý dopad na výsledný šálek — vyšší kvalita znamená vyšší výkupní cenu, možnost reinvestic do farmy a dlouhodobou ekonomickou stabilitu. Peñas Blancas zároveň posiluje pocit hodnoty práce farmářů. Díky transparentním cenám a přímým obchodním vztahům projekt snižuje ekonomickou nejistotu a umožňuje rodinám investovat do vzdělání, infrastruktury a budoucnosti dalších generací. VLASTNICTVÍ Peñas Blancas Coffee Processing Center vede dvojice vizionářů: Nestor Lasso a Jhon Vergara, dva respektovaní producenti z regionu Huila, kteří patří ke špičce moderní kolumbijské výběrové scény. Nestor Lasso Nestor je mladý, progresivní farmář známý po celém světě díky svým experimentálním fermentačním metodám. Jeho hluboký zájem o mikrobiologii, kontrolu fermentace a práci s odrůdami ho řadí mezi průkopníky nové generace kolumbijských producentů.V Peñas Blancas je zodpovědný především za: vývoj fermentačních protokolů, kontrolu kvality, inovace v naturálních a anaerobních procesech. Jhon Vergara Jhon přináší silné zázemí v řízení farmy, logistice a post-harvest procesech. Jeho role spočívá v: práci s komunitami farmářů, zajištění férových obchodních podmínek, vzdělávání producentů, stabilizaci kvality napříč jednotlivými loty. Společně vytvořili centrum, které slouží nejen ke zpracování kávy, ale jako platforma pro rozvoj regionu Acevedo. Krok za krokem: Selektivní sklizeňSbírají se výhradně plně vyzrálé třešně s vysokým obsahem cukru, ručně a v několika průchodech. Třídění podle hustoty a flotaceTřešně jsou tříděny ve vodě, aby se odstranily nezralé a defektní plody. Anaerobní předfermentaceVybrané třešně fermentují v uzavřených tancích bez přístupu kyslíku po dobu 48–72 hodin, což zesiluje ovocné a florální charakteristiky. Pomalé sušení na vyvýšených postelíchFermentované třešně se suší 25–30 dní na afrických postelích. Proces je pomalý a řízený, aby se cukry rovnoměrně rozvinuly. Pravidelné otáčení a kontrolaTřešně jsou často obraceny, aby se zabránilo přehřátí, přesušení nebo vzniku plísní. Stabilizace a dry millingPo dosažení cílové vlhkosti 10,5–11 % káva odpočívá v pergamenu, poté je loupána, tříděna a připravena k exportu. Jak kávu uchovávat espresso, filtrované kávy, moka konvice

Text preberáme z popisu v obchode pepecoffee.cz. Nepíšeme ho ani neskracujeme.

Pestovateľ

Peňas Blancas, Nestor Lasso a Jhoan Vergara