Korongo Tanzania, zrnková káva

Není skladem balení, které chcete? Stačí napsat na [email protected], pražíme obvykle 2x do týdne a na přání Vám rádi připravíme jakékoliv množství nebo balení kávy. Tanzanie · Southern Highlands / Mbozi, Mbeya & Mbinga Tato káva pochází z tanzanských Southern Highlands, konkrétně z oblastí Mbozi, Mbeya a Mbinga, které dnes patří k nejdůležitějším centrům arabikové produkce v celé zemi. Tanzanie byla dlouhou dobu silně spojovaná hlavně se severem, ale v posledních dekádách se těžiště produkce výrazně posunulo na jih. Právě odsud dnes pochází většina místní kávy, a to včetně lotů, které mají velmi dobrý potenciál pro specialty segment. Korongo není lot z jediné farmy, ale pečlivě sestavený blend z produkce více washing stations a spolupracujících farmářů. Díky tomu může nabídnout větší objem, dobrou stabilitu a zároveň si pořád držet jasně čitelný původ i charakter tanzanské kávy. Farmáři, pěstování a IMPACT Za touto kávou stojí drobní farmáři, kteří obvykle hospodaří na parcelách o velikosti zhruba 0,5 až 2 hektary. Vedle kávy často pěstují i další plodiny, například kukuřici, fazole, podzemnici, slunečnici nebo zázvor. Takový model je pro region přirozený a pomáhá lépe využít půdu i rozložit riziko. Korongo je součástí řady Sucafina Originals, která stojí na vertikálně integrovaném supply chainu a na přímější práci se sourcingem. Cílem je nabídnout konzistentní, dohledatelný a cenově dostupnější lot, který dobře funguje jak pro pražírny, tak pro samotné producenty. Důležitou součástí je i označení IMPACT verified. To navazuje na standard odpovědného sourcingu zaměřený na pět klíčových oblastí: emise uhlíku, lidská práva, regenerativní zemědělství, důstojný příjem a odlesňování. Pro farmáře to znamená lepší přístup k trhu i větší šanci posilovat dlouhodobou udržitelnost produkce. Sklizeň a zpracování Sklizeň probíhá ručně a samotné zpracování se může mezi jednotlivými farmami mírně lišit. Obecně ale farmáři třešně odslupkují pomocí eco-pulperu nebo klasického pulperu, následně nechají kávu fermentovat a potom pergamen suší na vyvýšených postelích. Sušení obvykle trvá přibližně 14 až 20 dní. Po dosušení zůstává pergamen ještě 2 až 3 měsíce uložený v kooperativních skladech, než se přesune do mlýnů v Mbozi nebo Mbinga, kde se připravuje na export. Označení AB v názvu odkazuje na velikost zrna. V tanzanském systému jde o zrna o velikosti mezi screen 15 a 18, tedy přibližně 6 až 7 milimetrů. U tohoto lotu tak dostáváš nejen konkrétní původ a washed proces, ale i jasně definovaný fyzický standard kávy. Silnou stránkou je i samotný chuťový profil. Plnější tělo, výraznější sladkost a zřetelná acidita jsou přesně ty vlastnosti, které člověk od dobré Tanzanie často chce, a tady fungují ve velmi srozumitelném a stabilním provedení. Zároveň dává smysl i širší kontext celé kávy. Vertikální sourcing, dohledatelnost a IMPACT ověření z ní dělají lot, který nestojí jen na samotném šálku, ale i na promyšleném způsobu, jakým vzniká a dostává se dál na trh.

Text preberáme z popisu v obchode shop.putovniprazirna.cz. Nepíšeme ho ani neskracujeme.

Pestovateľ

farmáři spolupracující se Sucafina Tanzania