Ayla Sidamo, Etiopie, zrnková káva

Etiopie Ayla Sidamo je plně promytá arabika ze Shantawene v oblasti Sidamo. Třešně dodává přibližně 800 drobných farmářů do Ayla Washing Station, která pracuje s kávou pěstovanou ve vysokých polohách 1950–2000 m n. m. V šálku působí čistě, svěže a elegantně – s tóny citrusů, květin a sladkého peckového ovoce. Etiopie · Shantawene / Sidamo Etiopie Ayla Sidamo je plně promytá arabika ze Shantawene v oblasti Sidamo. Díky vysoké nadmořské výšce, odrůdám JARC 74110 a JARC 74158 a pečlivému promytému zpracování nabízí čistý, svěží a elegantní šálek s citrusy, květinovým charakterem a sladkým peckovým ovocem. Ayla Sidamo pochází z oblasti Shantawene v Sidamu, kde se káva pěstuje ve vysokých polohách 1950–2000 m n. m. Právě vysoká nadmořská výška pomáhá pomalejšímu zrání třešní. Díky tomu se v kávě může rozvíjet sladkost, jemnější struktura a čistší aromatika, která je pro promyté etiopské kávy tolik typická. Třešně do Ayla Washing Station dodává přibližně 800 farmářů. Hospodaří na malých parcelách o průměrné velikosti kolem 0,5 hektaru, takže výsledná káva stojí na práci mnoha drobných pěstitelů z okolí. Ayla Washing Station Ayla Washing Station byla založena v roce 2018 a je první stanicí společnosti Testi Specialty Coffee v Sidamu. Jméno Ayla dostala podle neteře zakladatele Faysela Abdoshe. Stanice se zaměřuje na pečlivé zpracování vysoce kvalitních káv a zároveň je silně propojená s místní komunitou. Testi Specialty Coffee v oblasti podporuje projekty, které pomáhají zlepšovat každodenní život – od škol přes dostupnost čisté vody až po připojení domácností k elektřině. Tenhle kontext je na kávě sympatický. Nejde jen o hezký šálek, ale také o práci stanice, která má v regionu širší dopad než samotný výkup třešní. Sklizeň a promyté zpracování Farmáři selektivně ručně sbírají zralé červené třešně a doručují je do Ayla Washing Station. Protože jsou farmy malé, většinu práce obvykle zvládá rodina samotných pěstitelů. Po příjmu se třešně vizuálně kontrolují a poškozené nebo nedozrálé kusy se odstraňují. Následuje odslupkování a fermentace v tancích po dobu 36 až 48 hodin. Po fermentaci se pergamen promyje čistou vodou a suší na vyvýšených postelích. Během sušení se pravidelně obrací, aby byl proces rovnoměrný. Právě tento promytý postup pomáhá výslednému šálku držet čistotu, citrusovou svěžest a elegantní strukturu. Ayla Sidamo je typ etiopské kávy, který krásně ukazuje sílu promytého zpracování. Není těžká ani přezrálá, ale čistá, svěží a dobře čitelná. Citrusy dodávají šálku jas a živost, květinový charakter přináší jemnost a meruňková sladkost pomáhá kávu zakulatit. Díky tomu působí elegantně, lehce a velmi příjemně i při delším pití. Je to káva pro ty, kdo mají rádi čisté etiopské profily, jemnou aromatiku a šálek, který má energii, ale nepřebíjí chuťovou rovnováhu.

Text from the description at shop.putovniprazirna.cz. We neither write nor shorten it.

Washing station

Ayla Washing Station