BRAZIL Cerrado & Sul de Minas espresso

čokoláda | koření | ořechy Většina kávy v této odrůdové směsi ze dvou brazilských oblastí se pěstuje na větších farmách, které jsou vybaveny pro mechanickou sklizeň a zpracování, což maximalizuje produktivitu. Relativně rovinatá krajina v mnoha brazilských kávových regionech v kombinaci s vysokými minimálními mzdami vedla většinu farem k tomu, že se rozhodly pro tento typ mechanické sklizně namísto selektivního ručního sběru. V minulosti tato mechanizace znamenala, že normou bylo pásové sklízení; dnešní mechanické sklízecí stroje jsou však stále štrnější k rostlinám,což znamená, že farmy mohou při každém průjezdu sklízet pouze plně zralé třešně, což je dobrá zpráva pro producenty zaměřené na výběrovou kvalitu. V mnoha případech a na méně rovných částech farem lze použít smíšenou formu ruční a mechanizované sklizně, při které se zralá káva sbírá pomocí derricadeiry – jakéhosi mechanizovaného hrábě, které využívá vibrace ke sklizni zralých třešní. Mezi kávovníky je natažena plachta, která zachycuje padající třešně. Podobným způsobem se sklízejí olivy. Díky těmto novějším, selektivnějším technologiím roste počet farem, které se stále více zajímají o kvalitu šálku a jsou schopny ji dodávat. Tato káva byla vybrána na základě svého jednoduchého chuťového profilu. Suší na velkých terasách na slunci. Káva se pravidelně hrabe a obrací,aby se zajistilo rovnoměrné sušení a čistý profil šálku.

Text from the description at coffee-culture.cz. We neither write nor shorten it.

Farm

uskupení malých producentů