Decaf filter – Etiopie

Bezkofeinová káva s jemným květinovým nádechem, tóny černého čaje, ovocností lesního ovoce a sladkostí třtinového cukru. Dobrou kávu chcete pít zkrátka kdykoliv. Ráno pro nakopnutí, odpoledne pro radost a klidně i večer před spaním. Proto nás baví sledovat, jak moc se v posledních letech posouvá svět výběrových decafů. Tenhle prošel dekofeinizací pomocí CO2, které se věnujeme podrobněji níže. V šálku najdete sladkost třtinového cukru spolu s tónem připomínajícím černý čaj a jemným květinovým nádechem. Doplňuje je ovocnost, která má blízko k lesnímu ovoci, a lehká kyselinka připomínající citrusy. Je to příjemný a vyvážený šálek, který si můžete dát kdykoliv během dne. Třeba i večer. Způsoby zpracování Bette Buna Falcon speciality Žlutá patří jemným, elegantním kávám s čajovými nebo květinovými tóny (růže, jasmínu či levandule). Hodí se spíše pro ty, kdo s chutěmi kávy rádi experimentují. Vyniknou na filtru i zastudena na coldbrew. Hester a Dawit – Bette Buna Před šestnácti lety se Hester přestěhovala z Holandska do Etiopie. Ne kvůli kávě, ale kvůli životu samotnému. Později se zde provdala za Dawita a společně začali budovat projekt Bette Buna „House of Coffee“ v malé horské komunitě Taferi Kela v etiopském regionu Sidama. Taferi Kela je odlehlá zemědělská oblast obklopená horami a drobnými farmáři, která dlouhé roky zůstávala ve stínu známějších producentů Sidamy, přestože sdílí stejné podmínky pro pěstování výjimečné kávy. Právě tady ale Hester a Dawit začali budovat projekt, který dnes pomáhá celé místní komunitě. Z původních dvou hektarů postupně vyrostl projekt hospodařící na více než 220 hektarech kávového lesa v oblasti Guji Meguda. Bette Buna dnes farmářům pomáhá se zdravím půdy, obnovou kávovníků a každý rok distribuuje více než 350 000 nových sazenic, které přinášejí dlouhodobý příjem místním rodinám. Velký důraz kladou také na férovost a rovné příležitosti. Projekt zaměstnává například neslyšící pracovníky, samoživitelky nebo veterány, kteří v regionu často hledají práci jen velmi obtížně. Díky detailní sledovatelnosti každého lotu navíc přesně vědí, kdo se na produkci konkrétní kávy podílel, od sběru až po finální zpracování. popisek Tento lot byl zpracován metodou extended natural, tedy naturálním procesem s pomalým sušením ve stínu na vyvýšených afrických postelích. Oproti klasickému sušení na přímém slunci celý proces trvá déle, což pomáhá zvýraznit komplexitu a elegantnější charakter kávy. Po usušení káva odpočívala minimálně osm týdnů, aby se chutě ještě více stabilizovaly a prohloubily. Následovalo několik kol ručního třídění a finální selekce podle velikosti, hustoty i barvy zrn. Dekofeinizace pomocí CO2 Kofein se z kávy vytahuje ještě před pražením, ze zelených zrn. Ta se nejdřív navlhčí, aby nabobtnala a kofein se v nich uvolnil. Pak přijde na řadu oxid uhličitý, stejný plyn, který dělá bublinky v sodovce. Pod vysokým tlakem se změní v něco mezi plynem a kapalinou. Do zrna pronikne jako plyn a rozpouští jako kapalina. Při správně nastaveném tlaku a teplotě si přitom bere hlavně kofein, zatímco cukry a bílkoviny, ze kterých se při pražení rodí velká část chuti, nechává v zrnu. Kofein se pak z oxidu uhličitého odstraní a plyn se použije znovu. Když tlak povolí, oxid uhličitý se vrátí do plynného stavu a v kávě po něm nic nezůstane. Odrůda Heirloom Název je obecným označením kávových třešní vypěstovaných v Etiopii. Heirloom se pokládá za pramatku všech káv, ze které vyšly všechny ostatní odrůdy. Jelikož se v Etiopii káva sbírá nikoliv na plantážích, ale v lesích, je Heirloom obšírným označením přibližně 6 až 10 tisíc genetických variací, které je v Etiopii možné najít. Vliv na chuť bude mít region nebo taky zpracování - naturální zpracování povede k funky sladké chuti s plnou ovocností, promyté zase podtrhne čistotu a výraznou aciditu, honey metoda se pak v chuťovém spektru postaví někde uprostřed dvou předchozích. 300 g 24 kliků Způsob zpracování: Naturální, Sugarcane Decaf

Text from the description at ohmybean.coffee. We neither write nor shorten it.

Grower

Hester & Dawit