Vánoční filtr 250g

Káva, která voní po svátcích. Banán, ananas a citrusy se při chladnutí promění ve vanilku a sladké brownies, přesně to pravé k cukroví a adventnímu ránu. Colombia Peñas Blancas, natural, 87,5 bodu SCA. Filtrová káva · Kolumbie Vánoční filtr Vánoční filtrColombia Peñas Blancas – sladká natural káva z Huily, která chutná jako svátky „Peñas Blancas je káva, která není prvoplánová. A o Vánocích to platí dvojnásob.“ Krémová sladkost banánu, šťavnatý ananas a citrusy a na závěr jemná vanilka s hloubkou sladkých brownies. Káva, která patří k adventním ránům, vůni cukroví i rozbalování dárků. 01 / Původ & Specifikace Peñas Blancas, Huila, Kolumbie Parametry kávy FarmaPeñas Blancas ProducentNestor Lasso & Jhon Vergara OblastHuila, Kolumbie Nadm. výška1600–1900 m n. m. OdrůdaCaturra OdrůdaCaturra ZpracováníNatural Palatino 02 / Příběh Káva s příběhem, jaké se hodí pod stromeček. Náš Vánoční filtr tvoří Colombia Peñas Blancas z Aceveda v regionu Huila – jedné z nejvýznamnějších oblastí kolumbijské specialty coffee. Vysoké hory, chladnější klima a pomalejší zrání kávových třešní vytvářejí podmínky pro výrazně sladké a aromatické kávy s krásnou ovocnou strukturou. Za touto kávou stojí Peñas Blancas Coffee Processing Center, které není pouze místem, kde se káva zpracovává. Je to projekt postavený kolem malých producentů z okolních hor. Ti zde získávají přístup k technologiím, zkušenostem a postupům, které by pro jednotlivé malé farmy byly často nedostupné. A právě tady přichází na řadu Nestor Lasso a Jhon Vergara. Oba patří k nové generaci kolumbijských producentů, kteří ukazují, kam až se může práce s kávou posunout, když se tradiční pěstitelské zkušenosti spojí s precizním zpracováním, kontrolovanou fermentací a ochotou experimentovat. Jejich práce se soustředí na maximální využití potenciálu jednotlivých odrůd a na to, aby se charakter místa neztratil někde mezi sklizní a šálkem. Peñas Blancas funguje nejen jako zpracovatelské centrum, ale také jako místo, kde se farmáři mohou učit nové postupy a získat za kvalitnější produkci lepší cenu. Káva tak dostává něco, co je podle nás stejně důležité jako cuppingové skóre – jasný původ, konkrétní lidi a možnost dlouhodobě zvyšovat kvalitu. A přesně takovou kávu rádi dáváme do vánočního šálku. První doušek je výrazně sladký a krémový, připomíná zralý banán, který ale velmi rychle vystřídá šťavnatá ovocná kyselost ananasu a citrusů. S postupným chladnutím se ovocnost zjemňuje a přichází vanilka a sladký čokoládový charakter brownies – chuť, která si o Vánocích sedne k cukroví, a dlouhá dochuť, v níž se ovocná svěžest potkává s dezertní sladkostí. TónBanán TónAnanas TónCitrusy TónVanilka TónBrownies 04 / Zpracování & odrůda Natural „Palatino“ a odrůda Caturra. U naturálního zpracování zůstává kávové zrno během sušení uvnitř celé kávové třešně. Právě kontakt se sladkou dužinou umožňuje rozvinout výraznější ovocnost, sladkost a plnější aromatický profil. U tohoto lotu je zpracování doplněno o postup označovaný jako Palatino, který je spojený s experimentálními metodami producentů z oblasti Huila. Důležitou roli zde hraje řízená fermentace před samotným sušením a následné pomalé sušení s důrazem na stabilitu a čistotu výsledného zrna. Caturra je přirozená kompaktní mutace odrůdy Bourbon. V Kolumbii patří mezi velmi důležité odrůdy a při pěstování ve vyšších nadmořských výškách dokáže nabídnout výraznou sladkost, živou aciditu a čistý ovocný charakter. V kombinaci s místním terroirem a precizním zpracováním právě Caturra stojí za čistotou a šťavnatostí této kávy. 05 / Moje slova „Káva, u které se o Vánocích zastavíte.“ „Peñas Blancas je jedna z těch káv, které mne baví právě tím, že nejsou prvoplánové. První doušek vás dostane ovocem, potom se začne měnit a najednou v ní najdete banán, citrusy, vanilku a brownies. A přesně tohle mám na výběrové kávě rád – když vás dokáže překvapit, ale zároveň si ji chcete dát znovu. Do Vánočního filtru jsme ji nevybrali jen proto, že má vysoké skóre. Vybrali jsme ji proto, že nám chutná, a o svátcích je čas si ji vychutnat pomalu. Doufám, že bude chutnat i vám.“ Filip — Pražírna kávy Kroměříž 01 Metoda Tuhle kávu jsme pražili primárně pro filtr. Nejvíce prostoru jí podle nás dá V60, Origami nebo AeroPress. 02 Teplota vody Doporučujeme začít s vodou kolem 92–94 °C. 03 04 Chlazení šálku Pokud chcete dostat maximum z ovocnosti, nechte kávu v šálku chvíli vychladnout. S poklesem teploty se u tohoto lotu velmi hezky otevírá vanilka, sladkost a čokoládový závěr, ideální společník ke kousku cukroví. střední Chuť: citrusová, skořicová, pomerančová, ovocná

Text from the description at kava-kromeriz.cz. We neither write nor shorten it.

Farm

Peñas Blancas

Grower

Nestor Lasso & Jhon Vergara