Colombia Lychee Disco Anaerobic Washed & Thermal Shock

Liči • Karambola • Hruška • Marhuľa COLOMBIA · LYCHEE DISCO Liči · Karambola · Hruška · Marhuľa Intenzívne aromatická kolumbijská káva s exotickým ovocným profilom, šťavnatou aciditou, krémovým telom a mimoriadne čistým prejavom. Chuťový profil Liči · Karambola · Hruška · Marhuľa Producent / Farma Diego Samuel Bermúdez · Finca El Paraíso Úroda 2026 LYCHEE DISCO je experimentálne spracovaný Castillo z Finca El Paraíso v kolumbijskom regióne Cauca. Za kávou stojí Diego Samuel Bermúdez, producent známy precíznym využívaním mikrobiológie, kontrolovanej fermentácie a techniky Thermal Shock. Konkrétny profil Y-05 Lychee vzniká vo výške približne 1 960 m n. m. a patrí medzi najznámejšie ovocné profily Finca El Paraíso. V šálke prináša veľmi čistý a exotický charakter s výraznou ovocnosťou a jemnou malickou aciditou. Dominujú tóny liči, karamboly a hrušky, ktoré v dochuti dopĺňa sladká marhuľa. Výsledkom je výrazná, šťavnatá a aromatická káva s krémovým telom a dlhou ovocnou dochuťou. Castillo Castillo je kolumbijský kultivar vyšľachtený s dôrazom na odolnosť a stabilitu pestovania. Pri precíznom pestovaní a spracovaní však dokáže priniesť omnoho komplexnejší a výraznejší senzorický profil, než sa s touto odrodou tradične spája. Práve na Finca El Paraíso ukazuje Castillo svoj potenciál naplno. Riadená fermentácia a precízne spracovanie zvýrazňujú jeho sladkosť, ovocnosť a čistotu bez nadmerne fermentovaného charakteru. Anaerobic Washed & Thermal Shock Spracovanie začína selekciou optimálne zrelých čerešní, ktoré sa dezinfikujú ozónom. Následne prechádzajú približne 72-hodinovou anaeróbnou fermentáciou ponorené vo vode. Po fermentácii sa káva depulpuje a odstráni sa mucilage. Z dužiny a mucilage sa v spracovateľskom laboratóriu vytvára špecifické kultivačné médium s mikroorganizmami a aromatickými prekurzormi. Toto médium sa následne pridáva ku káve počas ďalšej približne 36-hodinovej fermentácie pod tlakom. Po fermentácii nasleduje Thermal Shock, ktorý pomáha stabilizovať vytvorené aromatické zlúčeniny. Káva sa následne suší v dehumidifikačnom systéme, aby sa obmedzila oxidácia a zachoval čistý a výrazný ovocný charakter. Diego Samuel Bermúdez · Finca El Paraíso Diego Samuel Bermúdez patrí medzi najvýraznejších inovátorov moderného spracovania výberovej kávy v Kolumbii. Na Finca El Paraíso kombinuje pestovanie kávy s mikrobiológiou, kontrolovanou fermentáciou, Thermal Shock technikou a presne riadeným sušením. Cieľom jeho práce je dosiahnuť intenzívne a ľahko rozpoznateľné chuťové profily, ktoré zostávajú čisté, stabilné a opakovateľné medzi jednotlivými lotmi. Pri filtrovej príprave najlepšie vystupujú tóny liči, karamboly, hrušky a marhule, sprevádzané krémovým telom a sviežou malickou aciditou. Výborne funguje aj ako moderné ovocné espresso, kde sa profil koncentruje do výraznejšej sladkosti, šťavnatej acidity a intenzívnej tropickej aromatiky.

Text přebíráme z popisu u redfawn.sk. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Pěstitel

Diego Samuel Bermúdez · Finca El Paraíso