Colombia-Peňas Blancas-Estate 4 ES

Kolumbie je zemí s dlouhou kávovou tradicí a oblast Huila patří mezi její nejvýznamnější pěstitelské regiony. Tato káva pochází z okolí města Acevedo, kde drobní pěstitelé dodávají své zralé kávové třešně do komunitní zpracovatelské stanice Peñas Blancas. Ta vznikla s cílem pomoci místním farmářům dosáhnout vyšší kvality, získat lepší přístup na výběrový trh a zajistit za jejich práci férovější odměnu. Peñas Blancas vedou producenti Nestor Lasso a Jhoan Vergara, kteří zde propojují moderní přístupy ke zpracování s podporou místní komunity. Farmářům poskytují technické zázemí, školení a zkušenosti v oblasti fermentace, sušení a kontroly kvality. Díky centralizovanému zpracování mohou i malí pěstitelé produkovat kvalitnější a stabilnější kávy a získávat za ně odpovídající cenu. Káva pochází z nadmořské výšky 1 600–1 900 m n. m., kde se pěstuje odrůda Castillo. Ve výsledném šálku najdeme tóny karamelu, panely, broskví a citrusů, které doplňuje jemné florální aroma. ZPRACOVÁNÍ A SUŠENÍ Po ruční selektivní sklizni jsou vybírány pouze plně zralé třešně s vysokým obsahem cukru. Následuje třídění pomocí flotace ve vodě, při kterém se odstraní nezralé a poškozené plody. Vybrané třešně jsou následně odslupkovány a fermentovány v nerezových tancích přibližně 18–36 hodin, aby se odstranily zbytky dužiny. Po fermentaci se káva promývá a následně rozprostře v jedné vrstvě ve skleníkových sušárnách, kde se pomalu suší přibližně 12–25 dní. Během sušení se pravidelně obrací, aby byla zajištěna rovnoměrná ztráta vlhkosti. Po dosažení cílové vlhkosti 10,5–11 % káva odpočívá v pergamenu, následně prochází suchým zpracováním, tříděním a je připravena k exportu. Pečlivá kontrola v každé fázi zpracování pomáhá zachovat čistotu, sladkost a výrazný ovocný charakter této kolumbijské kávy. Espresso Farmář: Drobní farmáři

Text přebíráme z popisu u dotcoffee.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Peňas Blancas

Pěstitel

Drobní farmáři