El Paraiso

Vysoko v peruánskách horách se ukrývá El Paraíso. Ráj, ze kterého pochází tahle plná a šťavnatá naturální káva. V espressu vás okouzlí výraznou ovocností, tóny lesních plodů a kantalupového melounu, které postupně přecházejí do sladkých amarettových pralinek. Výsledkem je espresso s plným tělem, výraznou šťavnatostí a dlouhým sladkým dozvukem. El Paraíso je vesnice v okrese Huabal, která dostala příznačné jméno „ráj“ díky své malebné poloze na vrcholu menší hory. Z nadmořské výšky okolo 2 000 m n. m. se odtud otevírají výhledy do krajiny na všechny strany. Tento lot je směsí denních sběrů od producentů z vesnice El Paraíso a jejího okolí. Farmáři si kávu sami sklízejí i zpracovávají a obvykle ji suší na vydlážděných terasách s ochrannou podložkou. Průměrná velikost farmy je přibližně 1,5 hektaru. Po sklizni nechávají třešně 24 hodin odpočívat, poté je odslupkují a fermentují po dobu 36 hodin. Následně kávu suší 10 až 15 dní. U naturálně zpracované kávy trvá odpočinek 36 hodin a samotné sušení přibližně 35 dní. Producenti zde pěstují především odrůdy Caturra, Bourbon a Catimor na farmách v nadmořské výšce 1 800 až 2 050 m n. m. V minulosti mnoho z nich obnovovalo své plantáže odrůdou Catimor, kterou podporovala vláda i nadnárodní výkupci. V určitých nadmořských výškách dosahuje Catimor dobrých výsledků a při správné péči může poskytovat slušnou kvalitu v šálku. Ve vyšších polohách El Paraíso však jeho výnosy bývají nízké. Díky současným prémiím za kvalitní kávu proto producenti postupně přecházejí k odrůdám, které jsou pro místní podmínky vhodnější — zejména k odrůdám Caturra a Bourbon, jež zde dosahují velmi dobré kvality v šálku. Mnozí farmáři navíc začali experimentovat i s dalšími varietami. Vysoká nadmořská výška a místní půdní podmínky dodávají zdejší kávě výraznou komplexitu a velký chuťový potenciál.

Text přebíráme z popisu u kmen.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

El Paraiso