Etiopie Chelchele

Banko Chelchele z regionu Yirgacheffe Tato káva pochází z vesnice Banko Chelchele, která se nachází v okrese (woreda) Gedeb v zóně Gedeo na jihu Etiopie. Tato produkční oblast je součástí slavného kávového regionu Yirgacheffe a leží v etiopském Státě jižních národů, národností a lidu. Kávovníky zde rostou ve vysokých nadmořských výškách od 1 900 do 2 300 m n. m. Místní produkční komunitu tvoří drobní farmáři, pro které pěstování kávy představuje klíčovou zemědělskou činnost a hlavní zdroj rodinných příjmů. Pěstování a sklizeň se zde úzce prolínají s místními znalostmi, rodinnými tradicemi a komunitní spoluprací. Káva zdejších lokálních odrůd – označovaných jako 74112 a 74110 – roste v úrodné, dobře propustné červené jílovité půdě, které velmi prospívají ideální roční srážky v rozmezí 1 200 až 1 599 mm. Sklizeň probíhá od října do prosince, přičemž se klade absolutní důraz na ruční a selektivní sběr, kdy se vybírají pouze dokonale zralé třešně. Variabilita zpracování Zpracování této kávy může nabývat několika podob, vždy v závislosti na konkrétním lotu. Zpracovatelská stanice, která zaměstnává více než 210 pracovníků, bravurně zvládá hned několik metod, ale náš lot je zpracován metodou, kterou nazvali Super naturální zpracování: Speciální metoda, která zahrnuje prodlouženou fermentaci v délce 36 až 48 hodin, na kterou navazuje velmi dlouhé sušení trvající 27 až 30 dní. Extrémně pomalé schnutí umožňuje postupné a hluboké chemické změny uvnitř zrna, což vede k výjimečným chuťovým vlastnostem. A proč super naturál? Protože v Etiopii se od loňska platí větší poplatky za tzv. Anaerobně naturální kávy, což byl hit posledních let, takže když to nazvete Super natural, tak platíte poplatky jen jako za klasickou naturálku. A tak zase vyhrála kreativita nad byrokracií. 310ml Ovocnější kávy

Text přebíráme z popisu u dos-mundos.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.