Lavender Field – Vietnam

Sladká káva s lehčím tělem a jemnou kyselinkou, v chuti levandule, sladké koření a peckoviny. Vietnam si spojíte spíš s robustou a kondenzovaným mlékem než s výběrovkou, kávy od Zanya nás ale přesvědčili, že to neplatí univerzálně. Farmy Zanya najdete pod horou Langbiang, za kterou stojí Slovák Marián usazený ve Vietnamu spolu s rodinou své ženy Lim z etnika K'ho a víc než 30 drobnými pěstiteli z okolí. Tento lot prochází 100 hodin dlouhou fermentací se sušenými květy levandule, která kolem Dalatu divoce roste. Než jsme ji poprvé ochutnali, čekali jsme, že nás levandule praští do nosu, ale je cítit jen jemně. V šálku krom levandule najdete i nádech sladkého koření a peckovin. Celkově je sladká, s lehčím tělem a jemnou kyselinkou. Zanya Modré kávy jsou slaďoučké jako nebeská mana a je v nich cítit třeba karamel, med nebo sušené ovoce. Vyvážené, krémové, nekomplikované, takže se zavděčí každému. Na espresso i mléčné nápoje. Marián a Lim Zanya vznikla z neplánovaného životního obratu. Zakladatel, Slovák Marián dřív pracující v IT, přijel do Vietnamu na měsíční dovolenou v roce 2016 a zůstal kvůli seznámení s dívkou jménem Lim z hor nad Dalatem. O pár let později se s její rodinou přestěhoval do vesnice pod horou Langbiang a od základu přestavěl místní způsob zpracování kávy, zavedl sušicí lůžka, výběr jen zralých třešní a kontrolovanou fermentaci tam, kde se dřív třešně jen sušily a prodávaly jako komodita. Farmáři mu zpočátku nevěřili, ale první vzorky poslané do Evropy sklidily nečekaně dobrou odezvu. Dnes Zanya spolupracuje s víc než 30 drobnými pěstiteli z etnika K'ho z okolí Langbiangu, lidmi, kteří kávu pěstují na zahrádkách menších než hektar, často mezi banánovníky a zeleninovými záhony. K'ho jsou horský matriarchální národ, vede ho žena, děti dědí příjmení po matce a žena si sama vybírá, koho si vezme. I Limina rodina pěstovala kávu po generace, ale sama ji nikdy neochutnávala, sklizené třešně jen prodávali dál obchodníkům, kteří je zpracovali mimo farmu na běžnou komoditní kávu. Marián a Lim jim jako první ukázali výsledek jejich práce přímo v šálku. Tento lot prochází fermentací se sušenými květy levandule, která v okolí Dalatu roste divoce a přirozeně. Proces trvá 100 hodin, třešně fermentují společně s levandulí v uzavřeném prostředí, což dá kávě jemnou, komplexní květinovou vrstvu, aniž by přebila odrůdové charakteristiky kávy samotné. Po fermentaci káva prochází dvojitým promytím, které z ní smyje přebytečné cukry a nečistoty a dovede chuť k čistotě a jasné struktuře, typické pro klasické washed zpracování. Odrůda Na farmě rostou pohromadě čtyři odrůdy, typický obraz vietnamských arabikových farem, kde místo jedné vyšlechtěné odrůdy najdete směs toho, co se v regionu postupně vysazovalo. Bourbon a Typica jsou genetický základ velké části světové specialty kávy, Caturra je jejich přirozená mutace s menším vzrůstem, Catimor pak křížení s odolnějším genem robusty, které farmářům usnadňuje pěstování ve vlhkém tropickém podnebí. 300 g 25 kliků Další info naleznete v našem článku o čerstvosti.

Text přebíráme z popisu u ohmybean.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Zanya

Pěstitel

Marián & Lim