Uraga

Zpracování Carbonic Natural znamená, že si kávové třešně dopřejí svůj vlastní soukromý wellness pobyt v těsně uzavřeném prostředí plném oxidu uhličitého. Výsledkem je naprosto ovocný šálek. Představte si ty nejšťavnatější žluté broskve, hrst zralých mirabelek od babičky ze zahrady a k tomu zrnka červeného granátového jablka. Kafe, které už snad ani nemůže být ovocnější. Zpracovatelská stanice Uraga se nachází v oblasti Guji, kávovém regionu, který byl dříve součástí Yirgacheffe. Díky specifickému mikroklimatu a jedinečnému chuťovému profilu zdejších káv si však Guji postupně vydobylo postavení samostatné pěstitelské oblasti. Káva z této oblasti dosahuje nejvyšší možné klasifikace Ethiopia Grade 1, což znamená, že nevykazuje žádné chuťové vady ani vizuální defekty. Výjimečná kvalita etiopské kávy stojí na obrovské genetické rozmanitosti kávovníků, tradičních metodách zpracování a ideálních podmínkách pro pěstování. Drtivou většinu místních pěstitelů tvoří drobní farmáři, kteří kávu pěstují tradičním a přirozeně organickým způsobem bez použití chemických hnojiv a pesticidů. Kávovníky navíc často kombinují s dalšími plodinami, které slouží k obživě jejich rodin, a veškerou práci na farmách vykonávají ručně. Stanice Uraga pomáhá farmářům dále zvyšovat kvalitu pravidelnými školeními zaměřenými na správný sběr a přepravu kávových třešní. Sběrači pečlivě vybírají pouze zralé třešně, které pracovníci po doručení do stanice ještě ručně dotřídí. Následně třešně odslupkují a nechají 48 hodin fermentovat. Po fermentaci pracovníci kávu promyjí, ponoří do čisté vody a rozprostřou na vyvýšená africká lůžka, kde ji přibližně 18 dní suší na slunci. Tento lot prošel karbonickou macerací, metodou zpracování inspirovanou světem vína. Podobně jako anaerobní fermentace probíhá v uzavřeném prostředí, rozdíl je ale v tom, že zatímco anaerobní fermentace se odehrává bez přístupu kyslíku, při karbonické maceraci je prostředí bohaté na oxid uhličitý. Právě vysoký obsah oxidu uhličitého vytváří ideální podmínky pro jiné druhy mikroorganismů, než jaké bychom našli při běžné fermentaci. Ty pak ovlivňují průběh zpracování a dávají kávě jedinečný chuťový profil plný neobvyklých a často velmi intenzivních ovocných tónů. Vše začíná pečlivým ručním sběrem dokonale zralých třešní. Po příjezdu na zpracovatelskou stanici se třešně znovu třídí, aby mezi nimi nezůstaly nezralé, přezrálé nebo poškozené plody. Následně se ukládají do uzavřených nádob, kam neproniká vzduch. Protože třešně zůstávají během fermentace v celé své podobě, může tento proces trvat i několik dní. Po dokončení fermentace se třešně promyjí čistou vodou a rozloží na vyvýšené africké postele, kde pomalu schnou. Během sušení se pravidelně obracejí, aby schly rovnoměrně a káva si zachovala co nejvyšší kvalitu. Výsledkem je káva s výraznou sladkostí, šťavnatou ovocností a chutěmi, které byste u klasicky zpracovaných lotů hledali jen těžko.

Text přebíráme z popisu u kmen.coffee. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

Uraga