Uraga – Ethiopia

Živá šálka s explodujúcou sladkosťou zrelých jahôd a šťavnatého pomaranča a iskrivej limetkovej acidity, ktorú dopĺňa buket jemných kvetinových tónov a komplexných, funky vínnych nuáns. Dynamická, šťavnatá a expresívna. Premývacia stanica Uraga Premývacia stanica Uraga vykupuje kávové čerešne od farmárov z okolitých oblastí. Stanica sa nachádza v regióne Guji, pestovateľskej oblasti, ktorá bola kedysi súčasťou Yirgacheffe, no jej mikroklíma produkuje natoľko unikátnu kávu, že bola vyčlenená ako samostatný kávový región. Poľnohospodárske metódy v tejto oblasti zostávajú prevažne tradičné. Farmári v Guji zvyčajne pestujú kávovníky spoločne s inými plodinami (tzv. intercropping). Tento spôsob je bežný medzi malými farmármi, pretože maximalizuje využitie pôdy a zabezpečuje obživu pre ich rodiny. Okrem tradičného zmiešaného pestovania je väčšina fariem prirodzene organická. Farmári v Guji spravidla používajú len minimálne množstvo priemyselných hnojív či pesticídov – ak vôbec nejaké. Väčšinu prác na farme vykonáva ručne najbližšia rodina. Aby sa naplno využila výnimočná klíma, stanica Uraga poskytuje školenia, ktoré pomáhajú pestovateľom dosahovať vyššiu kvalitu úrody. Tieto školenia sa zameriavajú na správne postupy pri zbere a preprave čerešní. Zber a spracovanie Farmári selektívne ručne zbierajú iba zrelé čerešne a odovzdávajú ich do stanice. Pri príjme zamestnanci čerešne vizuálne skontrolujú a na anaeróbnu fermentáciu vyberú len tie dokonale zrelé. Vybrané čerešne sa tesne uzavrú do špeciálnych vriec GrainPro bez prístupu vzduchu. Anaeróbna fermentácia (bez prítomnosti kyslíka) prebieha 18 až 24 hodín. Po ukončení fermentácie sa čerešne opatrne vyberú z vriec a rozprestrú sa na priame slnko na vyvýšené africké postele. Pracovníci ich pravidelne obracajú, aby zabezpečili rovnomerné schnutie. Proces sušenia trvá približne 2 až 3 týždne. Heirloom Ethiopia je súhrnné označenie pre tisíce divo rastúcich, nezdokumentovaných odrôd kávovníka pôvodom z Etiópie – kolísky kávy Arabica. Namiesto monokultúrnych odrôd (ako je Bourbon alebo Caturra) predstavuje etiópsky Heirloom spravidla lokálnu zmes zozbieranú z divoko rastúcich pralesných kávovníkov alebo zo záhrad drobných pestovateľov. Naturálne spracovanie Naturálne (alebo suché) spracovanie je najstarší a najtradičnejší spôsob prípravy kávy. Hlavným špecifikom je, že celá neporušená kávová čerešňa schne okolo zrnka ešte pred tým, ako dôjde k jej lúpaniu či premývaniu. Namiesto okamžitého odstránenia šupky a dužiny po zbere sa čerešne rozprestrú v tenkých vrstvách – zvyčajne na vyvýšených sušiacich posteliach alebo betónových dvoroch – a sušia sa na priamom slnku. Káva na filter Espresso: Filter:

Text přebíráme z popisu u conceptcoffee.sk. Nepíšeme ho a nekrátíme.

Farma

drobní farmári (smallholders)

Pěstitel

stanica Uraga