WONDERLAND - Indonesia Filter

ČERNÉ TŘEŠNĚ | KARAMEL Náš oblíbenej filtr z Indonésie! Tohle kafe z farmy Kerinci máme už 5. sezónu a milujeme ho čím dál tím víc. WONDERLAND - Indonesia Filter ČERNÉ TŘEŠNĚ | KARAMEL Anaerobic honey je trochu punkovější způsob zpracování kafe – a taky je to chuťová jízda. V týhle metodě se kombinuje dvě věci najednou: fermentace bez přístupu vzduchu (anaerobní), a „medová“ (honey) úprava, kde se na zrnu nechává část dužiny. Takže jak to celý funguje? Třešně se po sklizni oddužiněj, ale né úplně – zůstane na nich sliz (tzv. mucilage), kterej je plnej cukrů. Pak se tohle „nalepený“ zrnko zavře do nádob, odkud se vycucne vzduch. V týhle uzavřený atmosféře fermentace jede trochu jinak než normálně – pomalejš a kontrolovanějš. Mikroorganismy makaj na plnej plyn, ale bez kyslíku, což dává vzniknout výraznějším, často fakt šťavnatejm a funky chutím. Po fermentaci se zrno suší – většinou na africkejch lůžkách, kde se pravidelně obrací. Vzhledem k tomu, že na zrnu furt zůstává část dužiny, má tendenci lepit, kvasit a být pěkně nevyzpytatelný. Proto je tohle zpracování trochu vyšší level – ne každej producent si na to troufne. Výsledkem je kafe, co může chutnat jako tropickej kompot, rum s rozinkama nebo malinová limča. Zní to divoce? Taky že jo. Ale v tom je právě jeho kouzlo. Kooperativa Kooperativa Koerintji Barokah Bersama sdružuje 320 farmářů z náhorní plošiny na úpatí hory Kerinci na Sumatře. Ta leží v Pacifickým ohnivým kruhu – oblasti plný sopek, pohybů desek a erupcí. Právě díky nim má okolí výjimečně úrodnou sopečnou půdu. Kooperativu vede Triyono, kterej se členy nejen pěstuje, ale i sám zpracovává a praží kafe. Mají vlastní pražírnu, cupping lab i suchý mlýn – a to všechno zvládli vybudovat od roku 2017. Většina farem na Sumatře je maličká – mezi 0,5 až 2,5 hektary. Kafe je hlavní výdělek, ale farmáři mezi kávovníky pěstujou i zeleninu a ovoce pro vlastní spotřebu. Mimo sezónu si často přivydělávaj na čajových plantážích v okolí. Stále víc z nich se spojuje do koopů – společně mají lepší přístup ke školení, technologiím i férovějším cenám. Indonésie je kávová země s kupou tváří. Rozkládá se na více než 17  000 ostrovech a její kafe odráží právě tuhle rozmanitost – v chuti, zpracování i přístupu. V Indonésii najdeš těžký, zemitý, kořenitý šálky, ale i jemný ovocný loty z vejšek Sumatry, Jávy nebo Floresu. Tohle kafe není jen drink – je to výprava deštným pralesem, přes rejžový pole až na vrcholky aktivních sopek.  🇮🇩 INDONÉSIE V CHROASTu to berem jako backstage moment, kde vzniká finální výběr – a taky jako způsob, jak si připomenout, proč nás kafe tak baví. káva na FILTR

Text přebíráme z popisu u chroast.cz. Nepíšeme ho a nekrátíme.