Colombia Chévere decaf - bezkofeinová káva

PŮVOD Cauca je známá produkcí kávy ve východních a centrálních mikroregionech v horách a poblíž města Popayan. Vysočina Cauca je vhodná k pěstování kvalitní kávy z vysoké nadmořské výšky. Blízká poloha u rovníku a vysoké hory chrání kávovníky před vysokou vlhkostí Pacifiku a jeho jižními pasáty. Výsledkem je stabilní klima během celého roku. Půda v této oblasti je převážně sopečného původu která zajišťuje vysoké výnosy. Káva se v tomto regionu pěstuje na rozloze přes 92 tis. hektarů. Ze sociálního hlediska je to jedna z nejsložitějších oblastí v Kolumbii. Velice důležitá je proto podpora sociálních programů. Z prodeje této kávy jsou financovány některé sociální programy, které se snaží u místního obyvatelstva zlepšit kvalitu života. Tato káva pochází ze sdružení ASCAFE sídlící na jihu Kolumbie. Sdružení zastupuje 3 700 rodin producentů v departementech Cauca, Valle del Cauca, Nariño, Cesar, Cundinamarca, Tolima a Huila. Cílem tohoto sdružení je upevnit vazby mezi zemědělci prostřednictvím sdílení správných zemědělských postupů tak, aby dosáhli větší ekonomické nezávislosti. Jejich cílem pro rok 2025 je, že budou schopni změnit příliš produktivistický zemědělský model v jižní Kolumbii za udržitelnější způsob pěstování Ten by měl více respektovat jejich půdu a bojovat proti nezákonným plantážím koky. ASCAFE poskytuje analýzy zelené kávy, vzdělává zemědělce a motivuje pěstitele vyššími odměnami ke zvyšování kvality produkce. Existuje více způsobů , jak se kofeinu v kávě zbavit. Ne všechny jsou ovšem šetrné ke kávě , nebo spotřebiteli. Kofein je rozpustný ve vodě, z tohoto důvodu se k jeho odstranění používají různé způsoby louhování kávových zrn ve vodě nebo rozpouštědlech. Tento proces vždy sebou kromě kofeinu vezme i část chutí a aromat, která káva obsahuje. Tradiční dekofeinové procesy využívají metodu vodního rozpouštědla s přidáním teploty nebo tlaku. Přílišné teplo nebo tlak nutí zrnka do značné míry nabobtnat a může tak významně narušit jejich buněčnou strukturu, což v konečném důsledku zhorší výslednou chuť kávy. Proces zpracování pomocí fermentované melasy (vedlejší produkt při výrobě cukru) z cukrové třtiny pochází z Kolumbie. Cukrová třtina je zde hojně pěstována a zpracovávána. Její použití při odstraňování kofeinu významně zabraňuje narušení buněčné struktury zrnek kávy a současně zvyšuje sladkost konečného šálku. Nejprve se k výrobě etanolu používá fermentovaná melasa získaná z cukrové třtiny. Alkohol ethanol se smíchá s přírodní kyselinou octovou aby vzniklo rozpouštědlo ethylacetát (EA). EA přirozeně obsahuje například víno, pivo, ovoce a zelenina. Kávová zrna jsou nejprve namočená do vody, která zvyšuje obsah vlhkosti zrn a uvolňuje kofein ze struktury. Po dostatečně dlouhém namáčení se zrnka propláchnou roztokem EA, který rozpustí kofein a naváže jej na sebe. Nakonec se zrnka znovu promyjí v čisté vodě a na krátkou dobu se vystaví páře, a poté proběhne sušení na původní úroveň vlhkosti. Při tomto procesu se odstraní zhruba 97% celkového kofeinu. Takto zpracované kávy si díky šetrnému postupu zachovávají většinu svých chuťových a aromatických látek. Výrobce: Coffee Source s.r.o. Štěrboholská 560/73, Praha 10, 10200 Uchovejte v chladu a suchu.

Text from the description at coffeesource.eu. We neither write nor shorten it.