Bezkofeinová káva Colombia Excelso Sugar Cane

Kofein byl ze zrn odstraněn metodou Sugar Cane, která by měla nyní být tou nejšetrnější pro výrobu bezkofeinové kávy. V zrnech zvýrazňuje sladkost a plnost. Vynikají oříškové a čokoládové chuťové tóny, acidita (kyselost) je velmi nízká. S procesem Sugar Cane se setkáme především v Kolumbii. Jak již název napovídá, využívá se při něm cukrová třtina, která se zde pěstuje ve velkém. Ta slouží jako zdroj ethylacetátu, jenž funguje jako rozpouštědlo při odstraňování kofeinu. Před samotnou dekofeinizací je třeba připravit surová zrna. Ta se za nízkého tlaku napaří, čímž dojde k otevření jejich pórů. Kofein tak lze odstranit šetrněji, bez výrazného ovlivnění ostatních chuťových látek. Následně se zrna promývají vodou, ve které je rozpuštěn ethylacetát získaný fermentací melasy z cukrové třtiny. Ten na sebe váže kofein a pomáhá jej ze zrna odstranit. Proces se opakuje do doby, než obsah kofeinu dosáhne požadované hranice. Poté se zrna znovu napaří, aby se zbavila zbytků ethylacetátu. Nakonec je třeba zelená zrna opět vysušit na požadovanou vlhkost (obvykle mezi 10 a 12 %). Pokud na povrchu bezkofeinové kávy naleznete kapky oleje, nebojte se – nic špatného se s ní nestalo. Proces dekofeinizace totiž mění nejen vzhled zeleného zrna (je obvykle tmavší než zrno kávy s kofeinem), ale zároveň narušuje jeho strukturu. V důsledku toho se ze zrna při pražení rychleji odpařuje voda a po upražení také snadněji vystupují oleje na povrch.

Text from the description at analogprazirna.cz. We neither write nor shorten it.