Taste profile
- Acidity
- pronounced (4 out of 5)
- Sweetness
- medium (3 out of 5)
- Bitterness
- low (2 out of 5)
What the shop states
- Roaster
- Penerini s.r.o.
- Altitude
- 1,500–1,744 m above sea level
- Species
- 100 % arabica
- Variety
- Caturra
- Processing
- experimental
- Profile
- filter
More, if you like
The coffee’s story
Nejnovější ovocnou infuzí v naší nabídce je Colombia infuzovaná fialovým ovocem, jako jsou tmavé hrozny a černý rybíz. 222 gramů - 100% výběrová arabika. 5 hodnocení Zrnková káva Colombia Sebastián Ramiréz - Purple fruit Taky jste v balíčku Bonparů hledali vždy ty fialové? V tomhle balíčku kávy tak chutnají všechna zrnka! Novinka od Sebastiana Ramiréze je fermentovaná s fialovým ovocem, jako je černý rybíz a tmavé hroznové víno. My se jí nemůžeme nabažit! Vše začíná ručním sběrem, ze stromu se sbírají pouze zralé třešně. Následuje ponoření celých třešní do nádrží s vodou a odstraněním plovoucích třešní - tzv. flotes. Tím se zaručí, že proces fermentace podstoupí jen ty nejlepší třešně. Hned po sběru se třešně nechají anaerobně fermentovat v 200-litrových tancích po dobu 120 hodin při konstantní teplotě 18°C, k třešním se přidávají i vinné kvasinky. Následuje odslupkování kávy a pokračuje se karbonickou macerací po dobu 72 hodin (vstřikuje se oxid uhličitý). V této fázi se do tanků přidává fialové ovoce, jako hroznové víno, černý rybíz + fruktóza. Na závěr probíhá finální kontrola a sušení kávy při teplotě 40 °C v sušičce. Fáze sušení probíhá po dobu přibližně 5 dnů, pomalu a kontrolovaně. Konečná fáze je balení do pytlů a stabilizace kávy, která trvá přibližně 15 dní. Farma Finca El Placer patří Sebastiánu Ramírezovi, čtvrté generaci pěstitelů kávy. Rodinnou farmu vede více než deset let. Sebastián používá suché, promyté i polopromyté procesy zpracování kávy a všechny odrůdy procházejí karbonickou macerací. Na farmě se snaží minimalizovat spotřebu vody, takže od klasických promytých procesů se na farmě ustupuje. Ve své snaze maximalizovat chuťový potenciál každé odrůdy dělá Sebastián krok vpřed tím, že se snaží zachovat co největší část kávových třešní během fermentace. Káva připravená z filtrované vody vždy chutná nejlépe. Purple fruit kolumbii nejlépe připravíte na filtru nebo ve french pressu, fantastická je i na cold brew. Doporučujeme použít 60 g kávy na 1 l vody. Nám chutná i na moka konvičce, ale opatrně! Je potřeba zde počítat s opravdu výraznou kyselostí.
Text from the description at eshop.penerini.cz. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Finca El Placer
- Grower
- Sebastián Ramiréz
