What the shop states
- Roaster
- MOTMOT
- Altitude
- 1,400–1,700 m above sea level
- Processing
- anaerobic
- Profile
- omni
- SCA
- 85
More, if you like
The coffee’s story
Limetka s třtinovým cukrem, višně a tmavé hrozny a ani špetka hořkosti. El Salvador Los Angeles je limitovaná várka pro ty, co chtějí zažít, co umí odrůda Pacamara naplno. Šťavnatá, sladká a svěží acidita. Skvělá na filtr i espresso. Anaerobní naturál Zpracování beze spěchu Třešně kávovníku tady zrají v uzavřených nádobách bez přístupu kyslíku, proto anaerobní. Díky tomu mají cukry z dužiny víc času propůjčit zrnu extra šťavnatost a sladkost, než se všechno pomalu usuší na slunci, jak už napovídá slovo naturál. Výsledkem je šálek, který je sladší a plnější, než byste od klasického zpracování čekali. Pacamara je vzácná odrůda, která vznikla křížením Pacas a Maragogype, a poznáš ji hlavně podle nezvykle velkých zrn a bohaté, komplexní chuti. Roste tu ve vyšších polohách, a čím výš káva roste, tím pomaleji její třešně zrají. Pomalejší zrání pak znamená víc času na to, aby se v zrnu rozvinuly všechny ty jemné chuťové odstíny, které v šálku nakonec ochutnáte. Původ kávových zrn Farma Los Angeles Farma leží v kantonu Los Naranjos v salvadorském regionu Sonsonate, podle kterého dostala jméno. Na necelých 15 hektarech tu pěstují odrůdy Bourbon, Pacamara, Geisha, Pacas a Catimor. Farma hospodaří podle principů regenerativního zemědělství, roste tu s péčí o stínící stromy a pravidelnými rozbory půdy. Je součástí programu RENACER Field School, který učí drobné a střední pěstitele z okolí, jak zlepšovat půdu i výnos zároveň. Vede ho Sigfredo se šesti terénními techniky na sesterské farmě Finca Noruega, kde se dvakrát měsíčně učí podle principu 4R: správný zdroj, dávka, místo a čas péče o půdu. Práce s kávovými zrny Zpracování Zralé třešně se sbírají výhradně ručně a selektivně. Odtud putují do závodu Beneficio San Rafael mezi vrchy El Pilón a Cerro Águila, ve výšce 1 450 m n. m., jen kousek od farmy. Sklady tu drží vlhkost na 10,5 až 11,5 procenta, aby zrna neztratila nic ze své kvality. El Salvador višeň, mojito Úlet (speciálka) Ovocné a citrusové
Text from the description at motmot.cz. We neither write nor shorten it.
