Los Angeles

Když se řekne naturální Salvador, většina z nás čeká sladkou bombu. Ale tahle šarže z farmy Los Naranjos na espresso posouvá hranice. Není divu, že se k této farmě vracíme už několik sklizní po sobě. Za jejími kávami stojí trojice přátel Sigfredo, David a Manuel, kteří si společnou farmou splnili svůj dlouholetý sen a dnes patří mezi nejzkušenější producenty v regionu. Jejich kávy se u nás pravidelně řadí mezi nejoblíbenější a věříme, že ani tentokrát tomu nebude jinak. Ochutnat tento Salvador je jako otevřít krabičku těch nejlepších čokoládových pralinek s ovocným želé. Nejdřív vás nakopne svěžest červených jablek, která se okamžitě přelije do chuti rybízového želé v čokoládě, a nakonec vám na jazyku zůstane sladká a svěží broskev. Farma Finca Los Naranjos se nachází v kantonu Los Naranjos, podle kterého nese své jméno. Na farmě pěstují odrůdy Bourbon, Pacamara, Geisha, Pacas a Catimor. Pracuje zde celkem 45 stálých zaměstnanců, jejichž počet v době vrcholící sklizně stoupá až na 115. Produkce farmy je na velmi dobré úrovni. Po celé farmě rostou stínicí stromy a pravidelně zde odebírají vzorky půdy pro kontrolu rovnováhy živin a jejího celkového složení. Finca Los Naranjos se při péči o půdu řídí principy polní školy RENACER, které následně předává i dalším producentům z celého regionu. Tuto technickou polní školu vede Sigfredo spolu se šesti terénními techniky. Jejich cílem je pomáhat malým a středním pěstitelům v oblasti a zaměřovat se na nejlepší zemědělské postupy, které obnovují půdu i krajinu, zároveň zvyšují výnosy a kvalitu kávy. Škola sídlí na sesterské farmě Finca Noruega, kde pro studenty dvakrát měsíčně pořádají lekce. Během roku absolvují 3 moduly zaměřené na „4 R“ (správné zásady), které program vyvinul pro zdraví půdy: Right Source (Správný zdroj), Right Dose (Správná dávka), Right Place (Správné místo) a Right Moment (Správný okamžik). Sběrači na farmě ručně vybírají pouze zralé kávové třešně. Následně je přepravují do promývací stanice a na sušicí stoly do zpracovatelského závodu Beneficio San Rafael, který se nachází v nadmořské výšce 1450 m n. m. mezi dvěma kopci El Pilón a Cerro Águila. Promývací stanice stojí hned vedle farmy Los Naranjos. Zde pracovníci pečlivě kontrolují kávové třešně, aby ověřili, že sběrači sklidili pouze rovnoměrně dozrálé plody. Na farmě přizpůsobují zpracování zrn požadavkům mezinárodních trhů, ať už jde o výběrovou kávu, nebo o americký či evropský standard přípravy. Klimatizované sklady splňují nejvyšší standardy kvality a udržují tak stabilní vlhkost kávy mezi 10,5 % a 11,5 %.

Text from the description at kmen.coffee. We neither write nor shorten it.

Farm

Finca Los Angeles