What the shop states
- Altitude
- 1,150 m above sea level
- Species
- 100 % arabica
- Processing
- natural
More, if you like
The coffee’s story
Dlhoročná spolupráca založená na dôvere s farmárom a priateľom Eduardom Hernandez, nám umožňuje prinášať výnimočné kávy priamo z jeho farmy. Vyberáme ich s dôrazom na pôvod, kvalitu a jedinečný chuťový zážitok. V šálke vás očarí krémová mliečna čokoláda, sladké červené jablko a plné, robustné telo. Dlhá kakaová dochuť spolu s jemnými citrusovými tónmi a medovou sladkosťou vytvárajú harmonický a výnimočne vyvážený profil, ktorý poteší pri každom dúšku. Ideálna voľba pre milovníkov espressa aj tradičnej mokky (kotyogó). Pražíme CITY + , aby vynikla prirodzená sladkosť, plnosť a bohatý charakter tejto kávy. TYP PÔDY Vulkanická ZBER Ručný, starostlivo triedený, kávovníky rastú v tieni stromov , čo spôsobuje pomalšie dozrievanie kávových čerešničiek a vyššiu kvalitu zrna POHORIE Santa Ana Volcano Farma SANTA Lucia Bohaté skúsenosti s pestovaním kávy sa na farme SANTA LUCIA, ako aj na sesterských farmách San Francisco, Las Palmeras a San Lucas dedia z generácie na generáciu už vyše 60 rokov. Rok 2017 bol pre farmu výnimočný – prvým priamym a exkluzívnym vývozom kávy pre klientov z Európy. Káva z tejto farmy sa vyváža aj do Paraguaya a Uruguaya . Výlučne ručný zber zrelých čerešničiek, rastúci počet zamestnancov farmy, ako aj podpora kvalitnejšieho spracovania a finálneho triedenia zŕn od nečistôt majú veľmi výrazný vplyv na nielen na chuť a kvalitu kávy, ale aj počet defektov <5 . Ručne, starostlivo zbierané a triedené kávovníky rastú v tieni stromov , čo spôsobuje pomalšie dozrievanie kávových čerešničiek a vyššiu kvalitu zrna. Proces spracovania Zrelé kávové čerešne sa ručne zberajú v období Január-Marec . Na zbernom mieste sa pred odvozom do El Borbollon mlyna ručne triedia. Roztriedené kávové čerešne sa ponoria do špeciálnej nádoby, v ktorej dochádza k oddeleniu zŕn od obalu tlakom vody. Rozdrvený obal z kávovej čerešne sa „kompostuje“ spolu s vápnikom, rozdelí sa medzi farmárov, aby sa využil na ďalší rok ako hnojivo. Lepkavé kávové zrná putujú na 13-15 hodín do fermentačnej nádoby . Fermentované zrná sú umyté, aby sa zbavili „slizu“ . 7-10 dní trvá sušenie zŕn na „sušiacich terasách “. Farma experimentuje s predĺžením sušenia zŕn ukladaním zŕn nahusto a zakrývaním na určitú časť dňa. Sú presvedčení, že predĺženie sušiaceho procesu dodá káve komplexnejšiu a výraznejšiu chuť. Zrná ešte jeden a pol mesiaca „odpočívajú“, až kým ich skupina 40 žien ručne nevytriedi o odstráni všetky „defekty“ . … a tak začína ich púť až do našich domácností …
Text from the description at ciernaperla.sk. We neither write nor shorten it.
Farm and growers
- Farm
- Santa Lucia
- Grower
- Eduardo Hernandez
